あさりの砂抜きに失敗する原因・対策は？対処法や食べられる判断の仕方も紹介！

あさりはお味噌汁やスパゲッティーに入れると美味しい二枚貝ですが、調理するには砂抜くの必要があります。砂抜きが上手くできないと、口の中に砂が残ったり、変な臭いがして料理が台無しになります。今回は、あさりの砂抜きに失敗する原因や、失敗を防ぐための対策を紹介します。

あさりの砂抜きをしたものの、失敗してしまう原因とどうしたら上手く砂を吐かせることができるのかについて詳しく紹介します。砂抜きの方法を間違うと、あさりが死んでしまうこともあるため注意しましょう。

あさりの砂抜きをするときには塩水が必要で、水に塩を混ぜて作ることが多いですが、上手く砂を吐かせるにはその濃度をどれくらいにするのかが重要です。あさりは海に住む生き物で、海と同じような環境でないと砂を吐き出しません。つまり上手く砂抜きをするには、海水を使うか、海水と同程度の濃度の塩水を作って使うかのどちらかになります。

潮干狩りであさりを獲った場合は、海水を持って帰るのが一番確実な方法です。しかし海水が手に入らないときには１リットル当たり35g（大さじ2程度）の塩を入れれば、濃度が3％の海水に近い塩水を作ることができます。

海と同じ環境を作るには、塩分濃度だけではなく、温度も重要になります。あさりが生息している海水の温度は20℃前後といわれています。20℃より温度が低いとあさりは呼吸をしなくなるため、砂を吐かなくなります。

したがって、砂抜き中は冷蔵庫には入れずに常温に置きましょう。ただし、温度が25℃を超えてしまうとあさりは死んでしまうので、注意してください。

あさりの砂抜きをボウルのような底の狭まったものでしていると、あさりはどうしても重なってしまいます。あさりは重なっていると、上のあさりが吐いた砂を下のあさりが飲み込んでしまいます。それを防止するためには、あさりを重ねないように平らな容器で砂抜きを行いましょう。

大きなバットや洗った食器を置いておく水切りかごは平らなため、あさりの砂抜きにおすすめです。

あさりは夜行性で、通常は砂の中に入って生息しています。そのため、明るい場所では上手く砂を吐けないので、暗い環境を作りましょう。そのためには塩抜きを行なっている容器を新聞紙やアルミホイルで覆うと有効です。またあさりは砂を水とともに勢いよく吐くので、新聞紙等で容器を覆っていると、周囲を汚さずに済みます。

あさりの塩抜きを行うときにたっぷりな塩水にあさりを入れると、呼吸できずに窒息死してしまいます。もちろん砂も吐けないので、あさりの頭が少し出るくらいの量の塩水に入れてください。

ここまで紹介してきた砂抜きの方法を実施したのに砂が出ない場合は、そもそもあさりに砂が残っていなかった可能性があり、砂抜きが失敗していない場合もあります。スーパーで売られている砂抜き済みのあさりの場合、店や輸送中に砂抜きを行っているので、砂がもう出ないこともあります。

しかし、砂抜き済みと明記されたあさりでも砂が残っている可能性もあるため、念のため砂抜きをおこなってから調理しましょう。