肉じゃがに合うじゃがいもの種類一覧｜煮崩れしにくい調理のコツも紹介！

肉じゃがには煮崩れしにくいインカのめざめなどを用いるのが良いですが、異なる種類で作る場合もあるでしょう。きたあかりなどのほくほく系のじゃがいもを使う時にもおすすめの、煮崩れしにくくなる調理のコツを紹介するので参考にしてください。

肉じゃがを煮込む前に、まずじゃがいもをバターで炒めて油の膜を作ると、でんぷん質が出てくるのを防ぐことができ煮崩れしにくくなります。大さじ1程度のバターで、じゃがいもの表面が少し透き通るくらいまで炒めると良いでしょう。

煮汁が多い場合、具材が動きぶつかり合ってしまい煮崩れすることにつながるので、水分は少なめにして落とし蓋を使うことをおすすめします。落とし蓋をすることにより火が通りやすくなるので、短時間で肉じゃがを作ることができます。

肉じゃがを作る際のじゃがいもやにんじんなどの具材は、大きめに乱切りすると煮崩れしにくくなります。乱切りをすることによって、じゃがいもなどの切断面の面積が増え、火が通りやすくなるので長時間煮込まずに仕上げることができます。

長時間沸騰した状態で煮込んでしまうと煮崩れするので、仕上げの直前だけ少し火力を上げて沸騰させるようにしましょう。基本的には弱火～中火で煮込み、冷ますことで味が具材にしみ込むので、あまり長く煮込まずに中まで火が通ったら消すようにしてください。

具材に火が通り柔らかくなってから調味料を入れると、味がしみ込みやすくなります。具材を煮てアクが出るようならしっかり取ると、雑味がなく見た目もきれいな仕上がりになります。

（＊肉じゃがの具材・人気レシピについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

肉じゃがにはメークインやインカのめざめなどの、煮崩れしにくいじゃがいもを使うのがおすすめですが、どの種類も異なる味わいを楽しむことができます。肉じゃがに合うじゃがいもの種類を把握して、好みのじゃがいもを作ってみましょう。