高菜と野沢菜・からし菜の違いは？見分け方や代用できるかも紹介！

高菜や野沢菜、そしてからし菜は漬物にすると美味しい野菜ですが、それぞれどう違うのでしょうか。ここでは、それぞれの植物学においての分類や歴史を紹介します。

高菜もからし菜も、同じアブラナ科の野菜で、高菜はからし菜の変種です。高菜の原産地は中央アジアで、平安時代にはすでに日本に伝来していたそうです。高菜の生産地である福岡県では、高菜に似た野菜のかつお菜も生産されています。

野沢菜は、アブラナ科の二年生植物で、長野県を中心に信越地方で栽培されてきた野菜です。野沢菜は、一説によるとカブの仲間と言われていたので、長野県では蕪菜と呼ばれていました。その後、観光客により野沢菜という名前が広がったと言われています。

高菜と野沢菜には、違いや見分け方はあるのでしょうか。ここでは、それぞれの違いや見分け方、料理の際に代用ができるのかを紹介します。

高菜と野沢菜は、葉の大きさや切り込みの有無で判断ができます。葉が大きく切り込みがないのが高菜で、葉に切り込みがあるのが野沢菜と覚えましょう。