マカロンが空洞化・ピエが出すぎ…原因は？防ぐ作り方のポイントを紹介！

見た目がカラフルで美しいマカロンは、自宅でも作る人が多いようです。しかし、マカロンは作るのがお菓子の中でも難しいとされており、中が空洞になったり断面にひび割れが起きてパリパリになったりすることもあります。ここではマカロンの中、が空洞化してしまう理由について説明します。

まずはマカロンが空洞化して失敗する原因について見てみましょう。空洞化するにはいくつか理由があり、どれか一つでも当てはまれば失敗する可能性が高くなるので確認してみてください。

マカロンの断面が空洞化する理由の一つに、マカロナージュのしすぎが挙げられます。マカロナージュし過ぎると気泡がなくなってしまうため焼くと空洞化し、食感もねっちりとしてしまいます。

ボウルの表面が飴化してしまった場合、マカロナージュをしすぎているので、無理にはがしてマカロナージュをしないようにしましょう。しかしマカロナージュが足りない場合も、中の生地部分が沈んで空洞化してしまいます。

マカロンの断面が空洞化してしまう理由の一つに、メレンゲの泡立て不足があります。メレンゲの泡立てが足りないと、生地の膨らむ力が弱くなり、一見すると焼き上がりがきれいでも、中が萎み空洞化してしまいます。

マカロンの場合はメレンゲを作った後にマカロナージュをするため、かなり固めのメレンゲにする必要があるので、メレンゲの泡立てが足りているかも確認しましょう。

マカロンは生地を絞った後に乾燥させる必要がありますが、乾燥させすぎても中が空洞化します。焼くことで表面は固くなるものの、中の部分は乾燥させ過ぎることで気泡が足りず、空洞化することになります。しかし、乾燥が足りない場合はマカロンの特徴であるピエが出なくなるので、乾燥の目安をしっかり掴むようにしましょう。

マカロンを焼くときにオーブンの温度が高すぎる場合、マカロンの表面だけが膨張し続け、中の部分は空洞化してしまいます。ピエが出すぎているなら、オーブンの温度が高すぎる可能性があるので、見直してみてください。また、低温でも焼き時間を長くしてしまうと表面がカリカリで内部も気泡がなくなっていき、やはり空洞化してしまいます。

さらに低温で短時間でも、内部が生焼けになってしまうので注意しましょう。

マカロンが空洞化してしまうのを防ぐ、作り方のポイントはないでしょうか。メレンゲの作り方などは、さまざまな方法がありますが、ポイントを抑えて作ることで失敗を防げます。