水キムチの失敗の原因は？発酵しないのはなぜ？手作りのコツも紹介！

水キムチには植物性乳酸菌が豊富に含まれており、健康や美容に効果的であると話題になりました。手作りする人も多い水キムチですが、失敗してしまった意見も少なくありません。ここでは失敗しない水キムチの作り方や注意点について紹介します。

手作り水キムチがうまく発酵しない原因は、何が考えられるのでしょうか。ここでは水キムチの失敗の原因と、成功するためのポイントを4つ紹介します。

水キムチを保管する場所の温度が適当でない場合、失敗の原因となります。水キムチの発酵に最適な温度は15～25℃です。これより低すぎると発酵が進まず、美味しい水キムチになりません。

腐らないようにと早めに冷蔵庫に入れる人もいますが、冷蔵庫の冷蔵室は約2～6℃、野菜室は約3～8℃です。水キムチが発酵する前に冷蔵庫に入れてしまうと、発酵が進みにくくなります。

漬け汁が冷める前に野菜や果物を加えてしまうと、野菜や果物に含まれる乳酸菌が死滅し、発酵できなくなります。乳酸菌は75℃、15分の加熱で死滅するため、漬け汁を加える際はしっかり冷めてから加えることが大切です。

水キムチの保存容器が清潔でなかったり、発酵後に冷蔵庫に入れなかったりして保存方法が適切でないと、失敗の原因となります。場合によっては雑菌が繁殖してカビが生えることもあるため、容器は清潔なものを使用するほか、その後の衛生管理にも十分注意する必要があります。

失敗した水キムチは、食中毒などの影響なく食べることができるのでしょうか。ここでは水キムチが腐って食べられない時の特徴について紹介します。