カレーの隠し味に「ヨーグルト」が合う！入れる分量・タイミングなど解説！

実はカレーの本場インドでも、ヨーグルトは隠し味に活用されています。ヨーグルトを隠し味に使う効果とメリットは以下の通りです。

・肉が柔らかくなる
・辛さがまろやかになる
・軽やかでさっぱりした味わいになる

ヨーグルトには、酵素の力で肉を柔らかくしてくれる効果があります。カレーにヨーグルトを加えて煮込むことで具材が柔らかくなり、美味しい仕上がりになるでしょう。可能であれば事前に肉をヨーグルトに漬け込んでおけば、さらにホロホロに柔らかくなったチキンカレーになります。

ほかにも、カレーの辛さやこってりとした重さもヨーグルトの適度な酸味との相性が良く、さっぱりとして食べやすくなるメリットがあります。食べる直前の仕上げに少量のヨーグルトを加えるだけでも風味は格段に良くなるでしょう。

美味しいカレーに仕上げるには、ヨーグルトを加えるタイミングも重要となります。カレー粉を使う場合とカレールーを使う場合とで、タイミングは以下のように異なります。

カレー粉の場合: 食材を炒めた後
カレールー: ルーを入れる前

ヨーグルトをカレーの隠し味で使用する際に、一番気をつけたいのが分離です。ヨーグルトは加熱すると分離してしまい、ザラザラした舌触りが悪いカレーに仕上がってしまうので入れるタイミングに配慮する必要があります。

カレー粉を使用する際は、最初に具材をカレー粉と一緒に炒めることが多いでしょう。この場合はカレー粉の前にヨーグルトを加えると、具材とともにヨーグルトまでも高温で炒めることになってしまい、ヨーグルトが分離しやすくなります。そのため、食材を炒め終わった後のタイミングで加えるのがコツです。

また、カレールーを使用する場合は、先にヨーグルトを少量加えて煮込んでから仕上げに残りのヨーグルトを加えると分離しにくくなります。先にヨーグルトを加えて煮込むことで、鶏肉も柔らかくなるでしょう。いずれの場合も、ヨーグルトを加えた後は弱火で煮込んでください。