マグロにアニサキスなど寄生虫はいる？いない？筋との見分け方は？

寄生虫がつきやすいマグロの危険な食べ方として、以下のものがあげられます。

・刺身
・醤油漬け
・酢漬け
・たたき
・炙り
・カルパッチョ
・にぎり寿司

アニサキスやクドアなどの寄生虫は塩や醤油、わさびなどの調味料を使っても死滅することはありません。そのため寄生虫がついているマグロを生食すると、食中毒症状が起こります。妊娠中の女性など寄生虫の感染リスクを避けたい人は特に、マグロを生食するのは避けましょう。

アニサキスの特徴は、以下の通りです。

・半透明の線虫
・体長は2～3㎜
・体の幅は0.5～1㎜

アニサキスの見た目は白く太い糸に似ているので、白身魚やイカなどに寄生していると見つけにくいようです。マグロは赤身ではあるものの筋が白いので、アニサキスであると気づかないケースもあります。光にあたると反射により透明に見えることもありますが、動いていることが多いので注意して観察しましょう。

アニサキスが人間の体内に侵入すると、以下のような食中毒症状が起こります。

・みぞおち付近の激痛
・嘔吐
・悪心
・下腹部の激痛
・下痢

急性胃アニサキス症は食後2～10時間、急性腸アニサキス症の場合はマグロを食べてから十数時間から数日に発症します。マグロを食べた後で絞られるような痛みが周期的に起こる場合は、アニサキス症の可能性が高いです。アニサキスの発症確率は90万分の1といわれており、宝くじで1,000万円を当てるのと同等です。

この確率は1億2,500万人の全国民が生魚を毎週1度食べると想定し、国内の医療機関の診療報酬明細書に基づいて計算したアニサキスの発生件数が7,000件であることに基づいて算出しています。