マグロにアニサキスなど寄生虫はいる？いない？筋との見分け方は？

マグロにはアニサキスだけでなく、クドアと呼ばれる寄生虫がついていることもあります。聞きなれない名前の寄生虫なので、アニサキスほど危険なのかが気になる人もいるでしょう。ここではクドアとはどのような寄生虫なのか、アニサキスとどちらが危険かを説明します。

食中毒症状は一時的なもので時間の経過とともに治まり、そのまま体内に寄生することはありません。クドアによる食中毒症状の回復は早いとされているものの、幼児や高齢者など免疫力が弱い人が食べると下痢と嘔吐による脱水症状が起こるリスクがあります。下痢や嘔吐がくり返されて心配な時は病院を受診して、医師に相談しましょう。

マグロにアニサキスやクドアが寄生している可能性があると聞くと、食べる前に対策したいと考えたくなるものです。アニサキスやクドアの対策を実践すれば、マグロを食べる際の不安が軽減します。ここでは、マグロのアニサキス並びにクドア対策の実践方法を説明します。

アニサキスの場合はマグロを目視して、取り除くのが基本です。アニサキスはマグロが生きている時には内臓に寄生していますが、死ぬと筋肉に移動します。マグロの柵に動いている白いものを見つけた場合はアニサキスなので、確実に取り除きましょう。

(＊アニサキスの見つけ方について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

スーパーで刺身用のマグロの柵を購入した場合は、冷凍処理を行うのも対策の1つです。アニサキスは寒さに弱いので-20度で24時間冷凍すると、死滅するといわれています。家庭用の冷凍庫も-18度と低めですが、開閉する機会が多いので温度を保つのが難しいです。家庭用冷凍庫にマグロを入れる場合は48時間、冷凍する方が安心です。

（＊アニサキスの冷凍処方法法について詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでみてください。）

マグロに寄生したアニサキスとクドアの対策として、加熱処理を行うのもおすすめです。アニサキスの場合は60度で加熱するなら数秒、70度以上の場合は1秒で死滅します。一方のクドアはマグロの中心部を75度以上で、短くとも5分加熱するのが基本です。マグロを加熱調理して美味しく仕上がる料理も多いので、時期や体調に合わせて食べ方を変えましょう。