アオリイカにアニサキスはいる？確率や見つけ方は？捌き方のコツはある？

日本では様々な種類のイカが漁獲される中、透き通った体を持つアオリイカは、イカの王様と呼ばれ最も美味しいとも言われています。一方でアニサキスは寄生虫の一種ですが、今回はアオリイカにアニサキスが寄生するかについて詳しく解説します。

アオリイカに寄生虫のアニサキスがいる確率は、ほかのイカと比べると低いと言われるようですが、事実かどうかを解説します。

アオリイカにアニサキスがいる確率は、スルメイカやホタルイカと比較すると低いと言われています。イカの種類は多数あり、日本での捕獲量の多いイカはスルメイカなので、アニサキスが寄生する確率が必然的に高くなることも考えられます。

また、アニサキスがホタルイカに寄生する確率は2～7％と言われ、ホタルイカの体は小さく内臓ごと食べるためアニサキス症を引き起こす確率が高いのかもしれません。

(＊イカにアニサキスがいる確率について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

アオリイカを醤油・みりん・酒ので沖漬けにすれば、調味料の塩分でアニサキスは死んでしまうと考える人もいるかもしれませんが、その事実はありません。他にも、酢やわさびなどで漬けてもアニサキスが死ぬことはないので、調味料で漬ければ大丈夫と考えるのは間違いです。

アオリイカに潜んでいる寄生虫アニサキスを死滅させるのに有効な対策は、加熱や冷凍処理といった方法がいくつかあるので後述を参考にしてください。

刺身・生食用としてスーパーなどで市販されているアオリイカは、適切な処置を施しているため、基本的にはアニサキスがいないと考えて問題ありません。ただし、自分で釣ったアオリイカを捌いて刺身で食べる際は、アニサキスがいるかどうかを十分に確認する必要があります。

ここでは、アオリイカを食べる時にアニサキス症にならないようにするための対策を紹介します。アオリイカの捌き方次第で防げたり、アニサキスを見つけたりするのも可能なので、その方法を参考にしてください。