アオリイカにアニサキスはいる？確率や見つけ方は？捌き方のコツはある？

アニサキスは2～3㎝ほどの白い糸のような見た目をしており、アオリイカの表面にいる場合は目視で確認できるので、見つけたら取り除いてください。また、アオリイカの身に入り込んでいる場合は、イカの身が白く濁っているように見えるので骨抜きで取り除きましょう。その際、イカの身を光に透かしてみると分かりやすいこともあります。

なお、一匹いると他にもいる可能性が高いので注意深く探すか、加熱調理するとよいかもしれません。ちなみに、アニサキスはアオリイカが生きている間は内臓に寄生していますが、死後は内臓から身の方へ移動する習性があります。新鮮なうちは内臓を取り除けばアニサキスも除去できますが、時間が経った場合は身の部分をしっかり確認する必要があるでしょう。

（＊アニサキスの見つけ方について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

アニサキスは低温に弱く冷凍処理すれば死滅するため、－20℃で24時間冷凍処理をするべきだと厚生労働省でも定められています。ただし、業務用や急速冷凍庫とは違い家庭用冷蔵庫は－18℃までしか冷えず、死滅するには倍の48時間の冷凍が必要と言われているので家庭では長めの冷凍が有効です。

少しでも新鮮なうちに生のまま食べたい人も多いかもしれませんが、アニサキス症の予防のためには一度冷凍処理してから食べると安心です。

（＊アニサキスの冷凍処理について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

アニサキスは熱にも弱く加熱処理を行えば安心して食べられ、厚生労働省は60～70℃以上で1分以上の加熱処理を推奨しています。表面だけを軽く熱するだけでは死滅しないこともあるため、フライパンなどでアオリイカの中までしっかり加熱調理するとよいでしょう。

自分でアニサキス対策をする方法の中では、最も確実で簡単な方法なので、心配がある場合は加熱調理をして食べるとよいかもしれません。アオリイカのバター焼きや炒め物、天ぷらやフライにするのもおすすめの美味しい食べ方です。

アニサキスは少しの傷にも弱い寄生虫であるため、アオリイカを細かく切るなど捌き方によって食中毒を防ぐことが可能です。いかそうめんのようにイカの身を細く切ったり、イカの表面を格子状にしたりといった処理をすれば、アニサキスを死滅させることに繋がります。

イカを細かく切ることはアニサキスの対策になる上に、醤油が絡みやすくなるので美味しく食べられます。

自分でアニサキスの処理をするのが不安な場合は、刺身や生食用のアオリイカを購入するとよいでしょう。スーパーなどで刺身や生食用で販売されているものは、冷凍処理などのアニサキス対策が施されています。イカや魚の処理によほど慣れている人以外は、自分で釣ったアオリイカを生で食べるのは避けるのをおすすめします。

アニサキスは魚介類の内臓に寄生するため、自分で釣った際は締める前に内臓や肝を取るとよいでしょう。前述したように、寄生している魚介類が死んでから時間が経過すると、アニサキスは内臓から身へ移動するからです。新鮮なうちに内臓を取ってしまえば、イカの身にアニサキスがいる心配はほとんどないと言えます。

アオリイカの刺身などを食べて寄生虫のアニサキスにあたり、食中毒症状が出てしまった場合はどうすればよいのかを解説するので参考にしてください。