鮭に寄生虫アニサキスはいる？確率・症状は？加熱・冷凍で駆除できる？

アニサキスに気をつけていても細い糸のような見た目なので、気づかずに食べてしまうことがあります。ここでは、鮭に寄生していたアニサキスを食べてしまった場合、どのように対処すればよいのか説明します。

アニサキスに寄生された鮭の刺身を食べると、数時間後にみぞおちの激しい痛みや嘔吐などの症状が現れます。無症状の人もいますが、アレルギー反応によって強い痛みや蕁麻疹が出る人もいるので、鮭を食べた後に体調が悪化したら病院でアニサキスを抜いてもらいましょう。

アニサキスを抜く処置は一般的に内視鏡で処置されますが、まれに腸に食いつくことがあり、腹膜炎や腸閉塞などの重篤な症状を起こすことがあります。その場合は、内視鏡では処置できないため、外科的な処置に切り替えることもあるようです。

（＊アニサキスの治療方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

アニサキスに感染した経験がある人が再感染すると、アニサキスアレルギーが起こる可能性があります。アレルギー反応が重篤な場合、アナフィラキシーショックによって生命の危険に関わることがあるため、早めに病院を受診し抗ヒスタミン薬や抗アレルギー薬を処方してもらう必要があります。

アニサキスは魚の内臓や身の部分に寄生し、生きたまま人間の体内に入ると、アニサキス症と呼ばれる重篤な症状を引き起こします。一度も冷凍されず、加熱していない刺身を食べる時は、アニサキスがいないか確認することが重要です。正しくアニサキス対策をして、安全に美味しい鮭を食べましょう。