鮭に寄生虫アニサキスはいる？確率・症状は？加熱・冷凍で駆除できる？

アニサキスなどの寄生虫がいる可能性のある鮭を食べる際、食中毒を起こすような食べ方は以下の通りです。

・刺身
・レアステーキ
・カルパッチョ

寄生虫がいる可能性のある鮭を食べる場合、刺身や中心まで火を通さないレアステーキなどは、食中毒になることがあり危険です。アニサキスは加熱や冷凍処理で死滅しますが、正しい方法で処理をしないと、生きたままの寄生虫を食べてしまう可能性があります。

鮭の白子は安くて美味しいので、家庭で調理する人もいますが、食感を残すために加熱時間を減らすとアニサキスが死滅せず残る可能性があります。アニサキスは内臓に多く寄生するので、白子を調理する際は冷凍してから調理するなどの工夫が必要です。

鮭に寄生しているアニサキスの主な特徴は、以下の通りです。

・半透明の白色
・体長2cmから3cmくらい
・渦巻き状で、膜に包まれていることもある
・体内での寿命は約1週間

アニサキスは渦巻き状の糸のような見た目で、サバや鮭、カツオなどの魚介類の内臓や身に寄生しています。鮭などに寄生しているアニサキスは幼虫で、生きたまま人間の体内に入ると、胃や腸の壁に食いついて食中毒やアレルギー症状を引き起こす原因になります。

人間には寄生できないので、人間の体内に入っても約1週間で死滅しますが、一度アニサキスに感染した経験があるとアレルギー症状が出る可能性があります。

アニサキスと同様に、鮭に寄生する吸葉条虫の特徴は以下の通りです。

・白色
・体長1cm
・宿主に吸着する吸着器がある
・人間には寄生しない

吸葉条虫はアニサキスのような見た目を持つ寄生虫ですが、アニサキスとの大きな違いは、人間に害を及ぼさないことです。キスや鮭などの魚に寄生していますが、間違って食べてしまっても食中毒などの症状は出ません。目視でも見つけやすい寄生虫なので、見つけた場合は除去しておくとよいでしょう。

アニサキスによる食中毒では、以下のような症状が出ます。

・激しい腹痛
・吐き気
・嘔吐

アニサキスに寄生された魚を食べると、アニサキスによる食中毒が起こることがあります。アニサキスが人間の消化器官に食いつくことで、胃や腸が反応し、激しい腹痛などの急性症状が出現します。急激な痛みが一定間隔で起こるのも特徴で、発熱や蕁麻疹が出ることもあるようです。