シーバスは食べる？食べない？判断基準や美味しい料理・食べ方を紹介！

シーバスは鱸（スズキ）とも呼ばれる白身魚で、釣りではキャッチアンドリリースが基本です。しかし鱸が高級魚であることを考えると、釣りの際にかかったシーバスも食べられそうです。ここでは、シーバスは食べるのが可能なのかについて説明します。

シーバスは釣り場や大きさによって味や臭いが変わるので、食べられるものと避けたものがよいものがあるようです。釣りでシーバスがかかった時に、食べるか否かを簡単に見極められると便利です。ここでは釣り場所による、シーバスを食べる判断基準について説明します。

湾奥とは内湾の奥にある、外洋に面していない遠浅で流入河川の多い場所をさします。東京湾や大阪湾が湾奥にあたりますが、水質が悪い環境に生息していたシーバスが集まることが多く、臭いがきつく食べにくいものが多いようです。中には回遊していたシーバスが含まれていることもあり、その場合は美味しく食べられます。

シーバスは夏になると河川を遡上するものが多くなるので荒川や多摩川をはじめ隅田川、江戸川、旧江戸川、鶴見川、淀川、霞ヶ浦、九頭竜川など様々な河川で釣りを楽しめます。しかし河川に棲むシーバスは川魚や甲殻類を捕食するため、泥臭くなるのが一般的です。特にドブ川のような場所で釣ったシーバスは、食べないようにしましょう。

河口で釣れるシーバスの場合は、海を回遊していたものである確率が高く食べることができます。また河川の居着き個体も多くが河口で釣れることもありますが、川がキレイであれば臭みもなく美味しいです。また淡水に海水が侵入する汽水湖である涸沼で釣れるシーバスも、美味しと評判です。

釣り用語におけるサーフとは砂浜で行うものをさし、塩通しがよいので環境がよい場所です。東京都江東区にある若洲海浜公園や名古屋港の金城埠頭緑地がサーフにあたり、ここで釣れるシーバスは臭みもなく美味しいことで知られています。どの地域であっても、サーフで釣れたシーバスは様々な料理に活用できると考えられます。