太刀魚に寄生虫アニサキスはいる？確率や症状は？加熱すれば対策できる？

アニサキスアレルギーとは、魚介類生食後の蕁麻疹を主症状とするアレルギー症状です。血圧降下や呼吸不全などのアナフィラキシー症状を呈した症例も報告されています。体質によっては、加熱した魚介類を食べても、アレルギー症状が出る場合があるため注意が必要です。アニサキスアレルギーの場合、病院で処方された薬を服用しましょう。

太刀魚には、アニサキス以外の注意点はあるのでしょうか。また、太刀魚に毒はないのでしょうか。ここでは、太刀魚を食べるにあたっての注意点を紹介します。

小さい太刀魚は小骨が非常に多いため、高齢者や幼児が食べる際には特に注意が必要です。これらは唐揚げや素揚げにし、骨までしっかり火を通せば骨ごと食べることができます。中までしっかり火が通るように細かく切り込みを入れることで、より食べやすくなります。または、太刀魚は焼いた後に骨を抜くと、かなり取れやすくなるため一度試してみてください。

太刀魚の皮にはグアニンという物質が含まれています。グアニンを食べると中毒を引き起こすと言われていますが、加熱すれば問題ありません。グアニンについては、以下のような注意が必要とされています。

太刀魚は洋風和風どちらの料理にも使える、とても便利な食材です。しかし残念ながら、太刀魚はアニサキスが潜んでいる可能性が高い魚の1つです。自分で捌く際は、アニサキスがいないかよく見て確認しましょう。食中毒に気を付けながら、太刀魚の美味しさを存分に味わってみてください。