長ネギの味噌汁の作り方｜切り方・タイミングは？人気レシピも紹介！

長ネギの白い部分の下部には、以下の特徴があります。

・甘味がある
・繊維があり、肉厚で食べごたえがある
・加熱すると柔らかくなり、とろみのある食感になる

輪切りにした長ネギは、加熱すると外側はしっかりとした食感がありながら、とろみのある食感を楽しむことができます。また繊維を断つように切る小口切りの場合は、長ネギの香りを活かした仕上がりになります。子供が食べるときや甘味のある味噌汁にしたいときには、長ネギの白い下部を使うのが、おすすめです。

長ネギの白い部分の上部には、以下の特徴があります。

・下部に比べると甘味が弱くなり、辛味も少しある
・繊維が細かいので、柔らかい食感

白い部分の上部のおすすめの切り方は、薄い斜め切りです。薄い斜め切りにすることで、外側のしっかりした食感と、内側の柔らかい食感の両方を楽しめます。特に内側には甘味があるので、斜め切りにすることで甘味と辛味がバランスよく味わえます。柔らかい部位なので、火入れが短く済むのも嬉しいポイントです。

白と緑の葉が混ざり合う分岐部分には、以下の特徴があります。

・白い部分の甘味と、緑の部分の辛味がどちらも味わえる
・緑の葉の部分は柔らかく、加熱するととろみがでる

分岐部分は縦切りやざく切りにすると、とろみのある柔らかい食感になります。辛味をより引き立たせたい場合は、繊維を断つように薄い斜め切りにするのがおすすめです。分岐部分を使うときは、葉の付け根に土が付いていることがあるので、丁寧に水洗いをしてから調理しましょう。

緑色の葉の部分には、以下の特徴があります。

・4つの部位の中で最も辛味が強い
・葉の内側にある白い部分（ワタ）には独特の粘りがある

長ネギの繊維に沿って縦切りにすると、独特の粘りを楽しむことができます。また辛味が強い部位なので、薬味として使うのに向いています。出来上がった味噌汁を盛り付けたあと、みじん切りにした長ネギをトッピングすると、辛味と食感がアクセントになるのでおすすめです。