わらびのアク抜きは重曹なしでもOK？小麦粉・お湯だけで簡単って本当？

重曹の代わりに炭酸水を使ってわらびをアク抜きする方法もありますが、アクが十分に抜けないのでおすすめできません。炭酸水は水に二酸化炭素を加えたもので、重曹を溶かした水とは異なります。

わらびのアクの素である成分は、アルカリと熱によって分解される性質があります。重曹はアルカリ性のためわらびなどの山菜のアク抜きに適していますが、炭酸水は酸性の飲料なので、わらびのアク抜きには向いていません。

春の山菜であるわらびのアク抜きで失敗しないためには、どのような点に注意すればよいのでしょうか。ここでは、わらびのアク抜きの失敗を回避するためのコツや注意点について紹介します。

わらびをアク抜きする際には、鍋に漬けておく時間をしっかりととるようにしてください。鍋で重曹や小麦粉などの材料とともにわらびを入れて煮た後、鍋に入れたまま冷ます工程では、アクの成分が溶け出すまで時間がかかります。

そのため、短時間でわらびを取り出すと十分にアクを抜くことができません。鍋の加熱を止めてから、8時間または半日程度は置くようにしましょう。

わらびは、収穫後間もない新鮮なうちにアク抜きをすることも重要です。収穫してから時間が経ったわらびは、硬くなってアク抜きが失敗しやすくなります。わらびを採取や店頭で入手したら、なるべく鮮度が良いその日のうちにアク抜きをしておきましょう。

わらびのアク抜きをする時のお湯は、温度が冷めないように気を付けてください。わらびを沸騰させた高い温度のお湯に漬けると、細胞が破壊されてアクが抜けていきます。温度が低かったり冷めていたりするお湯を使うと、わらびの細胞が壊れずアク抜きの失敗に繋がります。

山菜の一種であるわらびのアク抜きをしても固かったり苦かったりしたら、美味しく食べることはできません。ここでは、アク抜きに失敗したわらびの対処法について紹介します。