わらびの茹で方は？重曹なしでOK？小麦粉・ぬか・灰など使う方法を紹介！

重曹を使ったわらびの茹で方は、以下の手順で行なってください。

①鍋にわらびが完全に浸る程度のお湯を入れる
②鍋を火にかけて沸騰させる
③水の量の1％程度の重曹を加える
④そのまま半日程度おく

この方法では半日ほど時間をかけるため、しっかりアクを抜くことができます。まずお湯だけでわらびを茹で、その後に重曹を加えることがポイントです。また、重曹はお湯の量に対して1％程度の量を加えることも大切です。重曹を入れ過ぎるとわらびの食感や風味が変わってしまうので注意しましょう。

小麦粉を使ったわらびの茹で方は、以下の手順で行いましょう。

①鍋にわらび・小麦粉・塩を入れて5分茹でる
②冷水にわらびを10分漬ける
③ザルに上げて水気を切る

小麦粉と塩を使った茹で方は、時間がかからず最も簡単に行える方法です。しかし、小麦粉でアク抜きが本当にできるのかを疑問視する声もあり、この茹で方はあまり推奨されていません。また、重曹を使った茹で方に比べて、苦味や硬さが残りやすくなります。心配な人は、ほかの茹で方をするか、水に漬ける時間を長めに取りましょう。

灰を使ったわらびの茹で方は、以下の手順で行いましょう。

①鍋に多めのお湯を沸かす
②わらびと灰を入れて20〜30秒茹でる
③わらびに重石をして8時間程度おく
④透明になるまで水を何度か入れ替える

沸騰させたお湯にわらびと灰を入れて茹で、そのまま8時間ほど放置する方法です。重石などをして、わらびが常に水に浸かった状態を保つことがポイントです。その後、変色しなくなるまで水を何度か入れ替えたら、わらびを軽く洗って調理してください。重曹を使った茹で方と同様に、しっかり柔らかくすることができます。

ぬかを使ったわらびの茹で方は、以下の手順を参考にしてください。

①わらび全体にぬかをまぶす
②鍋にわらびと多めの水を入れて3分ほど茹でる
③粗熱を取ったら8時間程度おく
④ぬかを洗い流す

ぬかを使った方法は、重曹や灰を使う茹で方と同様に古くから受け継がれてきました。多少の手間がかかりますが、しっかりアクを抜き、柔らかく仕上げたい人におすすめです。なお、米のとぎ汁を使ってわらびを茹でることも可能ですが、ぬかを使うよりアクが抜けにくいので茹で時間を長く取りましょう。

茹でたわらびは、冷蔵庫や冷凍庫に入れて保存しましょう。なお、冷蔵・冷凍の日持ち期間は以下を参考にしてください。

・冷蔵：5日
・冷凍：1ヶ月

冷蔵保存の場合は、わらびの水気をよく切ってから保存容器に入れましょう。わらびの周りに付いた水分も、キッチンペーパーなどで丁寧に拭き取ることが保存性を高めるポイントです。

冷凍する場合も、同様にわらびの水気を拭き取ってからラップで包み、冷凍用保存容器に入れて保存します。食べやすい大きさにカットしておくと、解凍した際に使いやすくなるのでおすすめです。

（＊わらびの保存方法について詳しく知りたい方はこちらの記事も読んでみてください。）