わらびを使った料理の人気レシピ22選！煮物など美味しい食べ方を紹介！

わらびは独特の風味とぬめりが特徴の春の山菜です。この記事では春の味覚であるわらびをたっぷり味わえる定番料理を紹介します。煮物が多く、食卓の主役になることが少ないわらびですが、調理法次第で食べ応えのある料理に仕上がります。

わらびには山菜の中でも特に強いあくがあり、あく抜きをしないまま大量に食べてしまうと、中毒症状を起こす可能性があります。昔は灰を使いあく抜きをしていましたが、今では灰が手に入りにくいため、重曹とお湯を使ってあく抜きをするのが主流です。

わらびのおいしさはあく抜きのできによって大きく変わります。使うお湯の温度や重曹の量、あく抜きにかける時間によってわらびの食感がなくなったり、色が悪くなったりするので、丁寧なあく抜きが必要です。

ここではわらびをたっぷり使った副菜・サラダの人気レシピを紹介しますので参考にして下さい。

わらびと糸こんにゃくを使った定番の煮物のレシピです。醤油とみりんで甘辛く、どこか懐かしい味わいを感じさせる煮物になっています。少しとろみのあるわらびと、糸こんにゃくの相性は抜群で、ごはんのおともに最適です。

（＊わらびを使った煮物の人気レシピについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

あく抜きしたわらびをめんつゆで煮て作るおひたしのレシピです。一度作っておけばかつおぶしをかけるだけで食べられるので、常備菜にもおすすめです。シンプルな味付けでわらびの風味が引き立ちます。