わらびのアク抜きは重曹なしでもOK？小麦粉・お湯だけで簡単って本当？

わらびをアク抜きした後もまだ固い場合は、アク抜きをやり直しましょう。アク抜きをしたわらびのえぐみや苦味が強すぎる時も、アク抜きを再度行うのがおすすめです。アク抜きをやり直す手順は、生のわらびをはじめからアク抜きする際の方法と同じです。

わらびが軟らかくなったもののやや苦味が残っている場合は、水に晒せば問題ありません。やり方は、常温の水にわらびを再度漬け込み、途中で何度か水を替えながら半日ほど置くだけです。既に柔らかくなったわらびを熱湯で茹でたり漬けたりすると、食感が悪くなるので避けてください。

わらびなどの山菜はアク抜きが必要ない場合や、アク抜きなしですぐに作れる料理もあるとの説がありますが、本当なのでしょうか。ここでは、わらびのアク抜きが必要ない料理があるのか否かについて紹介します。

わらびを天ぷらや揚げ物などに調理する際にアク抜きをしなくても良いと言われることがあり、上記のレシピのようにアク抜きをせずに天ぷらを作る人もいます。しかし、わらびのアク抜きは、できるのであれば基本的にした方がよいでしょう。

わらびを高温で揚げるだけでは、毒性は除去されません。毒性が残ったわらびを食べると、下痢や腹痛などが起こる可能性があるので、注意してください。

（＊わらびの天ぷらのあく抜きについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

山菜の一種であるわらびのアク抜きは重曹で行うのが一般的ですが、重曹なしでも家庭によくある小麦粉や塩などを使って簡単にアクを抜くことができます。今回の記事を参考に重曹なしでわらびのアク抜きをして、春の山菜を美味しく食べましょう。