あら汁とは？潮汁と違いは？魚の種類やあらは食べるのかを紹介！

和食でよく耳にするあら汁とはどのような汁物なのでしょうか。ここではあら汁とはどのような料理か、使う魚の種類とは何か、さらにあらは食べるか否かといったあら汁に関する疑問を解消します。

あら汁の「あら」とは魚を上身と下身、中骨の3枚におろした後に残る頭や骨、尾の部分などを指します。この魚のあらを椀種に用いた汁料理があら汁です。味付けには主に味噌を使いますが、酒かすや醤油、塩などを使うこともあります。あら汁に使う魚や調味料は、地域によって違いの出る郷土食です。

あらの部分を食べるか否かの食べ方については特に決まりはありません。状況に合わせて好みで食べましょう。和食の会席で骨を口に入れてしまった場合は、懐紙を使うと口元を隠すことに使えて、出した骨の目隠しとなります。

日本料理では潮汁も伝統的な汁物ですが、あら汁とはどのように違うのでしょうか。ここでは潮汁の特徴やあら汁と違うポイントを説明します。

あら汁と混同されるのが潮汁です。潮汁では貝類や魚の身も使い、煮出した旨みを味わう澄んだ汁をさします。だしの相乗効果で昆布を用いることもあります。潮汁でははまぐりやあさり、鯛を使ったものが日本料理の定番です。

ここではあらの下処理の手順や、味噌味のあら汁の作り方を説明します。材料や手順は以下の通りです。あら汁を調理する際の素朴な疑問が解決できる動画もぜひ参考にしてください。