ウコンの食べ方・レシピ｜生・乾燥別の利用法は？種類別の使い方も紹介！
ウコンを収穫した後の食べ方を知っていますか？今回は、生・乾燥（粉末）ウコンの食べ方・相性の良い料理を人気レシピで紹介します。〈黒・秋・春・紫〉などウコンの種類別の利用法・使い方についても紹介するので参考にしてみてくださいね。
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ウコンを収穫した後の食べ方は？種類別の使い方・利用法って？
最近では沖縄や石垣島産の生ウコンが、フリーマーケットなどでも手に入ります。そんな生ウコンを収穫した後の食べ方は、どんな食べ方があるでしょうか。ここでは別名ターメリックとも呼ばれるウコンの、春、秋、黒、紫の4種類のそれぞれの使い方や利用法を紹介します。
まずはウコン4種類の特徴を把握しよう
4種類のウコンのそれぞれの特徴は以下の通りです。
【春ウコン】
・断面は黄色
・クルクミンの含有量は少ない
・食物繊維、ミネラルが豊富
・精油成分が豊富なので整腸作用が期待できる
・苦みや辛みが強く生薬茶として使用されることが多い
【秋ウコン】
・断面はオレンジ色
・クルクミンの含有量は春ウコンの10倍程度
・肝機能を強化する働きがあるとされている
・主にカレー粉や食品の着色料として使用される
・ターメリックの原料
【黒ウコン】
・断面は濃い紫色
・クルクミンの含有量は少量
・ミネラルやポリフェノールを多く含む
・滋養強壮効果が期待できる
【紫ウコン】
・断面は薄紫色
・屋久島ガジュツが有名
・クルクミンは含まれていない
・体内に蓄積した毒素を排出する効果が期待できる
・血液をきれいにする働きが期待できる
日本で主に栽培されているウコンは4種類です。収穫時期はウコンの原産地は東インドで、アジアやアフリカ、中南米にかけて広範囲に渡って自生しています。
生ウコンの食べ方・料理レシピは？
生のウコンが手に入ったら、どのように使ったらよいのでしょうか。食べ方やレシピは何があるでしょうか。ここでは生ウコンの食べ方やレシピを紹介するので、参考にしてください。
生ウコンの食べ方・使い方のおすすめ
生ウコンの食べ方や使い方は以下のとおりです。
【すりおろして生で使う場合】
・シロップにする
・お茶として楽しむ
・料理に入れる
生のウコンが手に入ったら、すりおろしてシロップを作り鮮やかなソーダ割りなどで楽しんだり、煮出して健康茶として飲むのもよいでしょう。甘酢漬けにしたりきんぴらにしてもおいしいので、生のウコンが手に入ったらぜひ試してみてください。
人気レシピ①ウコンの甘酢漬け
【おすすめな種類】
・秋ウコン
時間をおくほど苦味が減って食べやすくなり、長期保存にも向いています。ウコンを漬けた酢は水やソーダ割りで飲んだり、スープカレーの隠し味として使ってもよいでしょう。砂糖は好みで加減しましょう。
人気レシピ②ターメリックきんぴら
【おすすめな種類】
・秋ウコン
にんにく、オリーブオイル、クミンシードを入れてフライパンを火にかけ、油がなじんだら人参を入れて炒め、仕上げにターメリックを振り入れます。ナッツが入ったスパイシーな人参のきんぴらは、酒のつまみとしても最適です。
