太刀魚の刺身はまずい？皮の引き方は？寝かせる方法や美味しい食べ方も紹介！

太刀魚の捌き方は、以下のようにします。

1．頭を斜めに切り落とす
2．腹に切り込みを入れて内臓を取る
3．血合いに包丁を入れて流水で洗い流し水気を取る
4．ぶつ切りする
5．腹から中骨まで包丁を入れる
6．背から中骨に沿って包丁を入れる
7．裏返して同じように包丁を入れる
8．さらに半回転させて腹から背骨に沿って包丁を入れる
9．腹骨をすく

太刀魚に限らず、魚を捌くときは包丁はしっかり研ぐことが大切です。骨に沿って無駄なく身を取るには、完全に寝かせるよりも若干包丁を立てることで、骨にあたる感覚が掴みやすくなります。また、尾の部分を捌くときは、先端を切ってから身を剥がします。

太刀魚の皮引きは、基本的には必要ありませんが、口当たりをよくするためには処理するのが良いでしょう。

・身の部分から切れ目を入れて皮を剥がす
・皮目を炙る

太刀魚の皮は非常に薄く、無理に剥がすと身がボロボロになるので注意が必要です。剥がすときは身の部分から切れ目を入れて奥側から、手前に包丁を動かすときれいにはがれます。太刀魚はバーナーで炙り刺しにするのも美味しく、脂が落ちて香ばしい味わいとなります。

太刀魚の刺身には、醤油だけではなく以下のような調味料や薬味を添えるのもおすすめです。

・ポン酢
・ごま油
・塩
・もみじおろし
・ミョウガ
・あさつき
・大葉

太刀魚の刺身は脂が乗っているものの、あっさりとした後味でクセがないのが特徴です。ポン酢のようなさっぱりした調味料からごま油まで幅広く合うので、好みの組み合わせを見つけてみましょう。しょうゆをベースとして食べたいときは、甘さのあるたれを選ぶのがおすすめです。

太刀魚の刺身は寝かせて、熟成させるのがおすすめです。

1．太刀魚を捌いておろし水分をしっかり拭き取る
2．太刀魚の身のサイズに合わせた昆布に酢を塗る
3．太刀魚の身で昆布を挟みラップで包んで冷蔵庫で寝かせる

太刀魚の刺身は、真空状態にして一週間ほど寝かせる人もいるようですが、甘味を感じ、食感も柔らかくなるようです。寝かせる時間は2時間から3時間程度でも構いませんが、腐敗をさせないためにも水分はしっかり拭き取ってから冷蔵保存してください。