太刀魚（タチウオ）の食べ方は？下処理・さばき方は？旬・味やレシピのおすすめも紹介！

太刀魚は細長いきれいな銀色をした魚で、スーパーなどでは切り身になって売られていることが多いです。ここでは、太刀魚について、旬の時期や味を、実際に食べた人の体験談も併せながら紹介します。

太刀魚の旬の時期は夏～秋にかけての長い期間です。1年を通して脂ののりは変わらずいつでも美味しく食べられる太刀魚ですが、産卵期がこの旬の時期で、産卵するために群れで行動するため大量に収穫しやすくなります。そのような理由から、この夏～秋の長い期間が旬の時期と言われています。

（＊太刀魚の旬について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

太刀魚は適度に脂がのっていて、フワフワした食感の食べやすい魚です。脂が多すぎてくどくなることはなく、クセのないあっさりとした味わいが特徴です。そのため、様々な料理にアレンジしても他の食材の味を邪魔せず、太刀魚の美味しさを感じることができます。

ここでは、太刀魚をより美味しく食べるために、様々な食べ方を紹介します。それぞれの食べ方で太刀魚の味わいや食感が変わるので、それぞれの違いや特徴を踏まえた上で、好みの食べ方で楽しみましょう。

太刀魚は生で食べられる魚なので、お刺身で食べるのも人気ですが、刺身用の3枚おろしにすると身が薄く皮を剥ぐのが難しいです。皮つきのままでも食べられますが、皮は少し歯ごたえが残るので、皮に細く包丁を入れておくと食べやすくなります。淡白な味なのであっさりとポン酢などと合わせても美味しいです。

太刀魚は生以外にも、煮物や焼き魚など加熱して食べる調理も一般的です。加熱することで身が引き締まり、あっさりとしながらもしっかりとした旨みがあります。クセの少ない太刀魚は、他の食材と一緒に加熱してもそれぞれの味を邪魔せず、どんな食材にも合います。

干物にすると長期保存が可能になるので、大量に手に入った際はこの食べ方がおすすめです。丁寧に3枚おろしにし、少し塩を振り数日間置いて、乾燥させるだけで出来上がります。身が引き締まり味も濃縮されるので、太刀魚の旨みを存分に堪能できるでしょう。

太刀魚は卵も非常に美味しく食べることができます。産卵前の太刀魚は細長い卵を持っているので、この卵も一緒に味わうことをおすすめします。下処理をしっかりとしたうえで、甘辛い味付けの煮物料理にするか、多めの塩を振って卵の干物にするなどのアレンジをすると良いでしょう。

ここでは太刀魚を美味しくアレンジした人気レシピを5つ紹介します。他の魚にはない太刀魚ならではの特徴を生かしたアレンジレシピも紹介するので、是非作ってみてください。

太刀魚を醤油とみりんに漬けて、干物にしたアレンジです。水分が抜けることで旨みが濃縮され、淡白な太刀魚もコクのある味わいを感じることができます。

生の太刀魚を細切りにして、ポン酢とショウガなどの薬味で和えたあっさりとしたレシピです。暑い夏の時期にもさっぱりと食べられ、コリコリとした太刀魚の歯ごたえが楽しめます。

太刀魚は細長い形状をしているので、他の食材を中に入れて巻いて食べることも可能です。大葉や梅とも相性がよく、その淡白な味わいと酸味は食欲が落ちがちな夏にも食べやすいでしょう。

和食で使われるイメージがある太刀魚ですが、洋食のムニエルにしても美味しく食べられます。太刀魚はさっぱりした味わいのため、濃厚なバターを絡めてもくどくならずに、食べやすいです。

太刀魚を3枚おろしにした際には骨の部分が残ってしまいますが、その際にはこちらのレシピでアレンジしてみましょう。残った骨に塩胡椒やカレー味などで好きな味付けを付けて揚げるだけで、おせんべいのようにパリパリとした食感になります。

ここからは、スーパーで太刀魚を見かけた際などに、どの太刀魚が新鮮かを見分けるためのポイントを紹介します。美味しい太刀魚を食べるためにも、新鮮な太刀魚の選び方を理解しておきましょう。

あっさりとした淡白な味わいの太刀魚は、和食や洋食など様々な料理にアレンジが可能な非常に使い勝手の良い魚です。自分でさばくのは少し難しいと感じる方は、そのままぶつ切りにして煮物や焼き魚にしても美味しく食べられます。太刀魚は旬が長い魚なので、スーパーで見かけた際は鮮度の良いものを選び、様々な食べ方を楽しんでみることをおすすめします。