鰹節の賞味期限切れはいつまで食べられる？開封後は短い？保存で日持ちさせるコツも紹介！

鰹節の賞味期限が切れて若干劣化すると以下のような変化があります。

【匂い】
・生臭い匂いがする

【見た目】
・鰹節の色味が抜けて黄色っぽい色味になる

【味】
・使用した出汁が生臭い風味になる

削り節は、削って空気に触れた瞬間から酸化を始めます。賞味期限内ならそれほど酸化による品質の劣化は気になりませんが、期限以降は色味や香りに変化が生じてきます。食べることはできますが風味が落ちて美味しくなく、出汁をとっても生臭さが残るので、違和感を感じたら使わない方が無難です。

見た目で変化がわかりにくい場合は、匂いを嗅いで判断するのが良いでしょう。このような状態になるのは、削り節を開封した後にしっかりと密封していなかったことが原因の一つなので、開封後の削り節はなるべく空気を抜いて酸化しないように保存することが大切です。

鰹節の賞味期限が切れて腐って食べられない状態になると以下のような変化があります。

【匂い】
・ホコリ臭いような匂いがする

【見た目】
・青カビがはえる
・虫がつく

【味】
・生臭い風味がする

鰹節が腐って食べられないようになると、見た目にわかりやすい変化があり青カビや虫が表面に発生します。特に青カビは表面を取り除いても他の部分にカビの胞子が根付いている場合が多いので、食べずに速やかに破棄することをおすすめします。カビは開封した鰹節の塊を多湿の場所で常温保存していたり、密閉しないで冷蔵保存することが原因です。

また、匂いや味にもわかりやす変化があるので、見た目に変化がなくても匂いや味もしっかりと確認するようにしましょう。

鰹節から出汁をとって冷凍保存するには以下のような方法があります。

1. 鰹節から出汁をとる
2. 出汁を冷ます
3. 密閉容器に小分けにする
4. 冷凍保存する

出汁を冷凍保存する時は保存中に冷凍焼けや匂い移りがしないように、なるべく密閉することが大切です。液体の出汁は凍ると膨張するので、容器に入れる量は少なめにしましょう。出汁の冷凍保存できる期間は2〜3週間ほどですが、出汁をとった日からどんどん劣化が始まっているので、期限内でもできるだけ早く使いきることをおすすめします。

使用する前日に冷蔵庫へ移せば一晩で解凍できるほか、汁物に凍ったまま入れたり、急いでいる場合は電子レンジで解凍することもできるので使い勝手が良いです。鰹節の旨味を強く出したい料理に使う場合は、濃いめに出汁をとっておくと美味しく使うことができます。