数の子の塩抜きを時短できる簡単な方法は？味付けのコツも紹介！

数の子はおせちや和え物などの料理に使われますが、長時間の塩抜き工程が必要で、時短方法が知りたいという人も多いでしょう。この記事では数の子を時短で塩抜きする方法を紹介します。

塩抜きが必要な理由は、数の子が塩漬けされているからです。ニシンの卵である数の子は、本来、日持ちしない食材です。そんな食材を日持ちさせるために高濃度の塩につけられており、塩漬けされた数の子は、そのまま食べるには塩辛すぎます。そこで、美味しく感じる塩分にするために塩抜きが必要になります。

(＊数の子をそのまま食べても大丈夫かどうかについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

数の子の塩抜きを時短する方法は上の動画のような手順で行います。工程は非常に単純ですが、ポイントがあります。ヒルナンデスでも紹介された時短方法を順番に見ていきましょう。

ぬるま湯を使うことが最大の時短ポイントですが、大雑把にぬるま湯に浸すと、失敗の原因になります。塩抜きを時短で成功させるために必要なポイントは以下のとおりです。

数の子の塩抜きは最初に塩水を使うことがポイントです。数の子の塩分は、周りの真水の塩分濃度を上げようと水へと溶けだします。一方、数の子が浸かった水は、数の子の塩分を薄めようと、数の子のなかへ浸透します。一見すると、真水に浸した方がより早く塩分が抜けて、時短に思えるかもしれません。

たしかに早く塩は抜けますが、いきなり真水に浸すと塩分とともにうまみも抜けてしまいます。また、真水が急速に浸透し、表面は水っぽく中は塩辛いままになります。さらに、数の子の苦味やえぐみ成分は塩分より抜けるのが遅いため、真水を使うと味気ない苦味の強い数の子になるでしょう。