ローストビーフを柔らかくする方法は？安い肉でもできる？切り方のコツも紹介！

玉ねぎには肉を柔らかくする効果があり、薬品を使わず口に入っても安全なのでおすすめです。

1、玉ねぎを切る
2、フードプロセッサーですりおろす
3、すりおろした玉ねぎをジップロックにローストビーフ用の生肉と一緒に入れる
4、12時間程度冷蔵庫で保存する
5、レシピ通りに調理する

玉ねぎには、プロテアーゼと呼ばれる肉のタンパク質を分解して柔らかくする酵素が多く含まれています。プロテアーゼを含んでいて、肉を柔らかくするのに有効な食材は他にもいくつかあります。

・パイナップル
・キウイ
・梨
・舞茸
・塩麴
・味噌

玉ねぎと同様にフルーツもすりおろして漬けておくだけで簡単な上に、ソースも使えるのでぜひ試してみてください。

すりおろし玉ねぎと同様に、弱酸性の液体を使う方法も肉を柔らかくするのにおすすめです。

1、ジップロックに弱酸性の液体とローストビーフ用の生肉を入れる
2、一晩冷蔵庫で寝かせておく
3、レシピ通りに調理する

以下で紹介する弱酸性の液体に漬けておくことで簡単に肉を柔らかくできます。

・炭酸水
・レモン水
・コーラ
・ビール

酸性、中性、アルカリ性を表す値にph値と呼ばれるものがありますが、肉は基本的にph値が5で弱い酸性とされています。しかし、肉本来のph値では水分を逃しやすいため、肉のph値を酸性かアルカリ性に傾けて肉の水分を保持する必要があります。弱酸性の液体を使う方法は他の肉料理にも応用が利くので、ローストビーフ以外にも角煮やチャーシューなどに使ってみましょう。

フォークやナイフで切れ込みを入れる方法は簡単ですが、肉に余計な味を付けたくない人にはおすすめです。

1、調理前の肉の表面にフォークで全体的に穴をあける
2、レシピ通りに調理する

肉の表面にフォークで穴を開けるか、ナイフで切れ込みを入れるだけで簡単にできるので誰にでも手軽に真似できる方法です。ナイフで切れ込みを入れる際は肉の繊維に沿って切ると、柔らかく仕上がらないので繊維を断つように切ることを意識しましょう。

炊飯器の保温機能を使った方法は放置しておくだけなので、手軽に本格的なローストビーフを作れます。

1、ローストビーフ用の生肉に下味をつける
2、肉の全面をしっかり焼く
3、ジップロックに肉を入れる
4、炊飯器に肉が浸かるぐらいお湯を入れる
5、炊飯器のフタをして保温で30分程度放置する
6、30分後肉を取り出して、さらに30分寝かせる

ローストビーフが硬くなる原因は基本的に加熱しすぎによるもので、ちょうど良い火加減を保つのも難しいです。しかし、炊飯器の保温機能を使えば一定の熱を肉に加え続けられるので、時間さえ守れば加熱をし過ぎることはないでしょう。