舞茸の酸っぱい臭い・水っぽいのは食べれる？腐敗？食べた時の症状や正しい保存方法も紹介！

舞茸は日持ちがせず、冷蔵庫に入れておくと酸っぱい臭いや、水っぽい状態になることがあります。うっかり食べてしまうと危険なため、必ず自分の目で見極める必要があるでしょう。ここでは、舞茸が腐っているかどうかの見分け方について説明します。

舞茸が酸っぱい臭いがするのは、腐敗している可能性が高いため、食べるのは避けた方が良いでしょう。食べることで食中毒になる可能性もあり、大変危険です。舞茸は独特の匂いが強く、少し嗅いだだけではわかりにくいことがあるかもしれませんが、酸っぱい臭いだけでなく見た目で傷んでいるところがないかどうかも注意して見分けましょう。

舞茸を保存しておくと水っぽい状態になっていて食べられるか不安になることがありますが、食べても問題ないケースについても知っておきましょう。ここでは、舞茸が腐っていない場合の特徴について詳しく説明します。

舞茸が水っぽいものの、汗をかいてる程度なら、食べても問題ありません。腐った舞茸は絞ると水が出ることがあり、しっとりと水分が出ているのとは違った状態になっています。汗をかく程度の若干水っぽい舞茸は、臭いや見た目などを確認して問題なければ、しっかり加熱調理して自己責任で食べるようにしてください。

舞茸を長期間保存しておくと、白いふわふわしたものがついていることがあります。これは舞茸の気中菌糸で、舞茸自身が出しているものです。食べても問題ありませんが、念のためカビ臭くないかどうかを見極めてから調理する必要があります。

（＊舞茸の白いふわふわの正体について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

舞茸が酸っぱい臭いを発した場合や、ぬめっていて水っぽい状態のときは、食べるのは避けた方が良いようです。舞茸が腐っていることに気づかずに食べてしまった場合はどうなるかを、ここでは説明します。

腐った舞茸を食べると食中毒を起こすことがあるため、注意が必要です。千葉県立中央博物館のサイトでは、舞茸を食べた時に起こった食中毒の事例について以下のように報告しています。

舞茸はキノコの中でも日持ちしないため、購入したら腐る前に早めに食べることが大切です。しかし、どうしても難しい場合は、保存方法を工夫して腐るのを遅らせることも可能です。ここでは、舞茸を日持ちさせるための保存方法について詳しく紹介します。

舞茸の賞味期限は長くても3日程度と言われており、日持ちの短い食材です。舞茸をパックから出してキッチンペーパーに包み保存袋に入れて、野菜室に保存すれば3日ほど日持ちします。スーパーで売られている舞茸は賞味期限が書いていないため、購入した日を覚えておくか、メモをしておくとよいでしょう。

舞茸を短期間内に食べることができない場合は、冷凍保存がおすすめです。舞茸を食べやすい大きさに割いてほぐしたうえで、密封袋に入れて冷凍保存します。この方法なら、1か月程度の保存ができ、小分けにして少しずつ使いやすくなります。

舞茸を入れた密閉袋を金属トレイに乗せて急速冷凍すると、栄養を逃すことなく保存することができるので、試してみてください。使う時には凍ったまま、鍋やフライパンに入れて料理して構いません。電子レンジなどで解凍すると水っぽい状態になって苦味を感じることもあり、食感も悪くなるので注意してください。

（＊舞茸の保存方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

（＊舞茸の賞味期限について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

独特の匂いが特徴の舞茸は、日持ちせず腐りやすいため、腐っているかどうかの見分け方をしっかり覚えておく必要があります。正しい保存方法を知っておくことで、腐るのを防いで舞茸の風味を損なわずに食べることができるため、ぜひ覚えて活用してください。