しいたけが茶色くなる原因は？食べられる？腐敗との見分け方や保存法を紹介！

しいたけの傘の裏や内側に黒ずみがある場合は、以下のような症状を引き起こす可能性があるため食べることを避けた方が無難です。

・お腹を壊す
・吐き気をもよおす
・熱が出る

時間が経つにつれて茶色く変色するしいたけですが、さらに時間が経つと黒色に変色します。この場合、品質が著しく劣化しているだけでなく、腐敗が進行している可能性もあります。手ざわりにぬめりを感じたり、酸味のあるにおいがする場合は破棄しましょう。また、もし誤って食べた場合は速やかに口をすすぎ、体調に違和感がある場合は病院を受診してください。

（＊しいたけが黒い原因について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

しいたけが腐ってしまった場合は、以下のような特徴が見られます。

・色が濃い茶色もしくは黒く変色している
・酸味のあるにおいがする
・傘の部分に茶色い汁が出ている
・しなびている
・ハリがない
・断面が変色している
・緑色のカビが生えている

鮮度の高いしいたけは傘の色が茶色くハリがありますが、腐ったものは濃い茶色や黒色に変色したり、茶色い液体が出たりと手触りにも変化が生じます。また、新鮮なものはほぼ無臭であることが特徴ですが、腐敗が進むとアンモニアを含んだ刺激臭に変わります。買って日が経ったしいたけは、においも確認するよう心がけましょう。

しいたけの腐敗の進行度は表面の色だけでなく、断面の色からも判断することができます。切った断面が黒い場合は腐敗している証拠なので、速やかに破棄しましょう。断面が赤い場合は、しいたけに含まれるチロシンの酸化によるものなので食べることができます。

緑色のカビが生えていた場合も完全に腐敗しているため破棄してください。新鮮なしいたけにも白い綿のようなものが付着していることがありますが、これはカビではなく気中菌糸というしいたけの一部です。しいたけについているものがカビか否か、しっかりと確認して食べるようにしましょう。