舞茸の白いふわふわはカビ？食べられる？腐った時の見分け方も紹介！

舞茸は、一年中スーパーで購入することのできるきのこの一種です。舞茸には白いふわふわしたものが生えることがあり、カビに似ているので食べずに捨ててしまった経験をした人もいるでしょう。今回は、舞茸にできる白いふわふわの正体を詳しく紹介していきます。

舞茸にできる白いふわふわの正体は、気中菌糸と呼ばれるものです。舞茸は菌の一種で、その成長の過程で様々な形態に変化しており、その一つの形態が気中菌糸と呼ばれる形態です。

気中菌糸は舞茸だけでなく、しめじや椎茸などほとんどのきのこに発生します。白い綿のような見た目で、きのこのカサに多くみられます。ほかにも、きのこのカサの下に白いものがついている場合がありますが、これも胞子と呼ばれカビではありません。

舞茸にできる白いふわふわは気中菌糸であることが分かりましたが、カビと同じように食べてはいけないものなのでしょうか。ここでは、舞茸に白いふわふわができても食べられるかどうかを解説します。

舞茸にできる白いふわふわは、前述した通り菌糸なのであくまでも舞茸の一部であって、カビではありません。舞茸の一部でもある白いふわふわは、食べても人体に害はないので食べることができます。

さらに菌糸は調理してしまえば見た目もわからなくなるので、除去する必要もありません。気になるようであれば、キッチンペーパーなどで拭き取ってから使うのがおすすめです。ただし気中菌糸は保存状態が悪かった場合に発生しやすくなるので、賞味期限が本来より短くなっている可能性はあります。白いふわふわが発生した舞茸は、なるべく早めに食べ切りましょう。

白いふわふわはカビではないと説明してきましたが、舞茸がカビて腐るとどのような状態になってしまうのでしょうか。ここでは、舞茸の腐っている状態と見分け方を紹介します。

舞茸の賞味期限が切れると、カサや軸に緑や黒のカビが生えることがあります。これは、青カビと黒カビで腐った食品によく発生するものです。青カビや黒カビは空中を浮遊しているため、湿気が多いと発生しやすくなります。青カビや黒カビが生えた食べ物を食べると、アレルギーや喘息などの症状が発生する可能性があるので捨てるようにしましょう。

なお、カビの部分だけを取り除けば食べられるように感じるかもしれませんが、青カビや黒カビは見えないところにも深く根を張ってるため食べられません。

舞茸は腐り始めると、カサが水っぽくなることがありますが、これは腐り始めると舞茸から水分が出てくるためです。さらに傷みが進行すると、ぬめりが出てきたり繊維が壊れたりするなどの状態になります。このように水っぽくなっている舞茸は、食べないようにしましょう。