こんにゃくのアク抜きはレンジでできる？砂糖は？お湯をかける方法も紹介！

こんにゃくをレンジでアク抜きする際にはどのようなことに気を付けたら良いのでしょう。ここでは、キッチンペーパーの使い方や隠し包丁など、レンジでアク抜きする際のコツを紹介するので参考にしてください。

レンジで加熱する際、キッチンペーパーでこんにゃくを包むやり方もあります。キッチンペーパーで包むと、こんにゃくに含まれている水分をキッチンペーパーが吸い取り、よりぷりっとした食感になります。

こんにゃくに隠し包丁を入れるのも、アク抜き時のテクニックです。下ごしらえとしてこんにゃくの表面に深さ0.5mm、幅は1～2mmほどのイメージで、包丁でうっすらと切り込みを入れると味が染み込みやすくなります。

こんにゃくの両面に塩を振り、揉み込むことでも、こんにゃくに含まれる余分な水分と臭みをおさえることができます。こんにゃく100gに対して、塩は大さじ1を目安に使って下さい。なお、こんにゃくをレンジで加熱せず、塩もみするだけでも臭みをおさえる効果はあるので、より短時間で済ませたい人におすすめです。

レンジで火を通した後、溜まった水は捨てて、軽く水洗いするのがポイントです。こんにゃくから出た水には、臭みやえぐみなどのアクが含まれています。付着したアクをきれいな水で洗い流すことで、美味しい料理に仕上がります。

こんにゃくのアク抜きはレンジを使えば簡単ですが、砂糖を使っても出来るのでしょうか。下茹でしたり、仕上げにお湯をかけたりする必要があるのかも紹介します。

こんにゃくは必ずアク抜きをしなければならないのでしょうか。こんにゃくのアク抜きは必ず行わなくてはいけないのか、もしアク抜きを忘れてしまった場合の影響を紹介します。

こんにゃくのアク抜きをしないと、えぐみや臭みが目立ちます。こんにゃくの原料であるこんにゃく芋の成分であるシュウ酸カルシウムと、こんにゃくを作る時に使う凝固剤の水酸化カルシウムがアクの原因です。これらの成分による臭みやえぐみが残っていると、料理の仕上がりも差がでるため、ひと手間でもアク抜きは行った方が良いでしょう。

こんにゃくのアク抜きは風味や食感をより良くするために行うので、必須ではありません。こんにゃくを作る際の原料であるこんにゃく芋が持つえぐみや臭みと、凝固剤のわずかな臭いは身体に害があるものではないので安心して下さい。

市販されているこんにゃくの中には、アク抜き不要と表記されているこんにゃくもあります。一般的なこんにゃくとは異なりこんにゃく芋を粉末に加工して、アクの原因となる成分を取り除きえぐみの少ない凝固剤を使用して作られたこんにゃくです。しかし完全にこんにゃく臭をおさえるわけではないので、気になる場合は下茹ですることをおすすめします。

こんにゃくのえぐみや臭みをおさえるためには、下ごしらえとしてアク抜きが必要です。アク抜きのひと手間をかけるだけで、料理の仕上がりが抜群に良くなります。下茹でや道具の準備や後片付けが不要なレンジで、手軽にこんにゃくのアク抜きをして美味しくこんにゃく料理を味わいましょう。