よもぎの天ぷらの作り方は？アク抜きは不要？レシピ・下ごしらえ方法を紹介！

よもぎは春に新芽を出す山菜の一つで、天ぷらにすると特有の香りや風味が絶品です。よもぎにはえぐみや苦味がありますが、天ぷらにする際アク抜きは必要なのでしょうか。今回は、よもぎの天ぷらの美味しい作り方と、上手に揚げるコツを紹介します。

結論から言うと、よもぎを天ぷらにする場合アク抜きをする必要はありません。草餅などによもぎを使う際、えぐみを取るために下ごしらえでアク抜きをするのが一般的です。しかし、天ぷらは高温で揚げる段階でよもぎの苦みが和らぐので、アク抜きしなくても美味しく食べられます。

新鮮なよもぎが手に入ったら、こちらのレシピで美味しい天ぷらを楽しみましょう。ここでは、よもぎの天ぷらの基本的な作り方を解説します。

ここでは、よもぎの天ぷらを美味しく作るコツを解説します。美味しい天ぷらに欠かせない軽やかな歯ざわりのポイントも解説するので、ぜひチェックしてください。

よもぎの茎が太いようなら、葉先を摘み取って使いましょう。2〜3月ごろのよもぎは新芽で茎も柔らかいため、そのまま調理できます。しかし、大きく成長したよもぎは新芽と比べ茎が太く、えぐみや苦い風味が強めです。茎を指先で押してみて、固いようなら葉先のみを調理してください。

よもぎを水洗いした後は、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取ります。天ぷらの油はねの原因の一つが、食材に水気が残っていることです。また、よもぎの表面が濡れていると、衣が上手につきません。多少手間ですがしっかり水気を拭き取ると、綺麗に衣がつき油はねも最小限にできます。

さっくりと軽い食感の天ぷらを作るポイントは、衣を混ぜすぎないことです。衣に使用する小麦粉は、混ぜすぎると粘り気が出て食感が重くなってしまいます。これは、パンのもっちりとした食感やうどんのコシの素である、グルテンが出るためです。小麦粉は混ぜるほどグルテンが出て重い食感の衣になってしまうので、粉気が残っている程度で混ぜるのをやめましょう。

ここからは、よもぎの天ぷらの人気レシピを見てみましょう。天ぷら粉を使った手軽な作り方や、よもぎの魅力を引き立たせるかき揚げも紹介するので、参考にしてください。

天ぷら粉には片栗粉やベーキングパウダーがバランスよく配合してあるため、揚げ物が苦手な人も手軽に美味しい天ぷらを作れます。よもぎを油に入れたら、衣が固まるまで触らないのが上手に作るコツです。

こちらのレシピでは衣に卵と片栗粉を使い、ふんわり軽い食感に仕上げています。天ぷらを噛んだ瞬間、よもぎのほのかな苦味と特有の香りが広がります。卵の大きさによって衣の状態が変わるので、水の量を調整してください。

よもぎの香りとオキアミの旨みの組み合わせが美味しいかき揚げです。オキアミは小エビに似た旨みがあり、よもぎのほのかな苦味を引き立てます。からりと揚がった香り良いかき揚げは、お酒にもよく合います。

よもぎはハーブの女王とも呼ばれ、血行促進やリラックス効果があります。豊かな香りとほろ苦い味わいが美味しく、よもぎ餅や団子・お茶などでも親しまれています。その中でも天ぷらは、よもぎの持つ春の味わいを堪能できる調理法です。旬のよもぎを見つけた時は、ぜひ天ぷらでその滋味深い味わいを楽しんでください。