酒粕甘酒は作り置きできる？期間はどれくらい？冷蔵・冷凍別に紹介！

冷蔵で酒粕甘酒を作り置きする際の手順は、以下の通りです。

1.密閉式の保存袋や保存容器に酒粕甘酒を入れる
2.保存袋や保存容器の空気を抜き、冷蔵庫に入れて保存する

酒粕甘酒を冷蔵保存する場合は、雑菌の繁殖を防止するために、密閉できる袋や蓋がしっかり閉まる容器・瓶などに入れることが重要です。容器をよく洗って熱湯で煮沸消毒をすると、さらに雑菌の増殖を防ぐことが可能です。

酒粕甘酒を冷凍で作り置きしたい時は、以下の手順を参考にしてください。

1.冷凍に対応した保存袋や保存容器に酒粕甘酒を入れる
2.冷凍庫で保存する

酒粕甘酒は、冷凍している間に水分が蒸発することで乾燥して、風味が損なわれます。そのため、酒粕甘酒が空気に触れないように密閉できる袋や容器に入れて、小分けにして急速冷凍します。酒粕甘酒を冷凍すると膨張するため、保存容器で保存する際には、容器の8分目以下まで入れてください。

酒粕甘酒を冷凍する際は、保存袋や保存容器に入れるだけでなく、製氷皿に注いで小分けにする方法もあります。小分けにして冷凍した酒粕甘酒は、保存袋に詰めて冷凍庫で保存すれば、飲みたい時に好きな量だけ解凍して味わうことができます。

冷凍した酒粕甘酒は、以下の手順で解凍してください。

1.冷凍庫から冷蔵庫に移して自然解凍する
2.3時間ほど置いて完了

使う分の酒粕甘酒をバットなどに出し、冷蔵庫に入れて解凍します。酒粕甘酒を電子レンジで加熱すると、加熱むらが生じたり、一部が高温になって酵素が死滅したりする可能性があります。酒粕甘酒をホットで飲みたい時は、冷蔵庫で一度解凍してから、飲む直前に電子レンジで高温になりすぎないように注意して加熱してください。

酒粕甘酒が腐ると、見た目が以下のように変化します。

・茶色
・緑色
・赤色

通常、酒粕甘酒は白っぽい色をしていますが、腐ると色が変色する場合があります。茶色に変色するのは、酒粕甘酒に含まれる糖とタンパク質が反応することで、茶色い成分が生成されるメイラード反応が原因である場合が多いです。メイラード反応が起きた酒粕甘酒は飲むことができますが、腐敗による変色の可能性もあるので、飲まずに廃棄するのが無難です。

また、酒粕甘酒が緑色や赤色に変色するのはカビが原因のため、飲まないように気を付けてください。

腐った酒粕甘酒からは、以下のような臭いが出ます。

・ヨーグルトのような臭い
・酸っぱい臭い

酒粕甘酒は、発酵食品のため特有の臭いがするのが特徴です。酒粕甘酒を長期保存すると過剰に発酵して、鼻をつくような酸っぱい臭いが出るため、腐敗の目安のなかでもわかりやすい変化と言えます。見た目は白いまま変化がなくても、このような臭いを発しているものは腐っているサインです。

腐った酒粕甘酒の味わいの特徴は、以下の通りです。

・酸味
・苦味

作ったばかりの酒粕甘酒は酒の旨味がありますが、腐ると強い酸味や苦味のある味わいに変化するのが特徴です。酸味が出るのは、酒粕甘酒に含まれる乳酸菌の影響によるものか、腐敗が原因である可能性があります。乳酸菌によって酸味が出た酒粕甘酒は飲むことができますが、腐ったものを飲むと体に悪影響を及ぼす場合があります。

作り置きした酒粕甘酒の見た目と臭いに異常がない場合は、少量を口に含んで味を確認してみてください。少しでも酸味や苦味を感じたら、飲まずにすぐに吐き出して、水で口をしっかりすすぎましょう。

・酒粕：300g
・上白糖：150g
・水：1200ml
・塩：ふたつまみ
・生姜：適量
・ゆずの皮：適量

酒粕甘酒は、以下の手順で作ります。

1.酒粕甘酒を手でちぎっておく
2.鍋に水を入れて沸騰させる
3.鍋に酒粕を入れて、再沸騰させる
4.鍋に蓋をして10分置き、酒粕を溶かす
5.再度加熱して鍋に砂糖と塩を入れる
6.混ぜながら酒粕をしっかり溶かす
7.器に注ぎ、好みですりおろした生姜とゆずの皮を加えて完成

酒粕の量が多いとお湯に溶けにくいので、泡立て器でよく混ぜて溶かすことがポイントです。砂糖と塩を入れた後に味見をして、甘みが足りない時は砂糖を大さじ1ほど追加してください。お酒が苦手な人は、酒粕甘酒を再沸騰させた後に5分ほど加熱して、アルコールを飛ばして仕上げるのがおすすめです。