酒粕は冷凍が日持ちする？保存方法・期間は？解凍法や甘酒の作り方なども紹介！

酒粕とは、清酒のもろみを圧搾した時に残る絞りかすのことです。酒粕は常温・冷蔵・冷凍のどの環境で保存すると日持ちするのでしょうか。また、酒粕は未開封の状態と開封後では保存方法は異なるのでしょうか。ここからは、酒粕のおすすめの保存方法について紹介します。

酒粕は、未開封であれば常温・冷蔵・冷凍のいずれの方法でも保存することができます。ただし、酒粕は時間が経つにつれて熟成するため、常温ではなく冷蔵や冷凍で保存すると熟成の速度を抑えてより長く日持ちします。そのため、基本的には冷蔵や冷凍での保存がおすすめですが、常温保存の場合は日が当たる高温多湿の環境を避けて涼しい場所で保存してください。

開封した酒粕を常温に放置すると、熟成の速度が速まって変色したり風味が損なわれる恐れがあります。酒粕を開封した後は、なるべく常温保存は避けて冷蔵室か冷凍室で保存するようにしてください。なお、常温における開封後の酒粕は、およそ2週間程度日持ちします。

酒粕には、主に板状とそぼろ状、ペースト状の3種類があり、それぞれ味は同じですが形状が異なります。酒粕を冷蔵で保存する場合、酒粕の形状によって保存の仕方に違いはあるのでしょうか。ここからは、酒粕の冷蔵保存方法について酒粕の形状別に解説します。

酒粕を冷蔵室で保存した場合の保存期間は、どの形状の酒粕も半年ほどです。酒粕は、冷蔵室に入れることで菌の繁殖を抑えて発酵を遅らせる効果があるため、常温で保存するよりも日持ちします。

酒粕を冷蔵室で保存していても、少しずつ発酵して袋の中にガスが溜まり保存袋が膨らむことがあります。このような状態になったら一度袋を開けて空気を抜き、再度冷蔵室に戻してください。ただし、熟成が進むと酒粕の風味が落ちるため、なるべく早めに使い切ると良いでしょう。