だんご粉の固くならない方法は？作り方・レシピや柔らかくする方法も紹介！

だんご粉で作るだんごは、もっちりとした食感が美味しく感じられます。しかし時間が経つうちに固くなり、美味しさが損なわれてしまいます。どうしたら固くならず、柔らかな状態を保てるのでしょうか。今回は、だんご粉が固くならない方法について解説します。

甘味系のだんごを作る場合、砂糖やトレハロースを加えると固くなりづらくなります。そもそもだんご粉が固くなる原因は、時間が経つうちに糊化したデンプンが老化し、水分が失われるためです。砂糖やトレハロースにはデンプンの老化を防ぐ働きがあるため、入れるとだんご粉が固くなるのを遅らせます。

また砂糖やトレハロースには保水性があり、だんご内の水分を保つ働きもあります。作る際はだんご粉に対し、砂糖を20％ほど加えます。トレハロースはジャガイモや海藻由来の天然の甘味料で、すっきりとした甘みが特徴です。砂糖の4〜5割ほどの甘みがあるので、だんご粉に対し40〜50％を目安に加えてください。

豆腐にもオリゴ糖などの糖類が含まれており、保水効果があります。また豆腐に含まれるレプチンにはデンプンの老化を抑制する働きがあるため、だんご粉に混ぜることで固くなるのを防ぎます。

加える分量はだんご粉に対し1対1、または豆腐1割増が目安です。豆腐の持つ水分量により異なるため、少しずつ様子を見ながら加えましょう。豆腐を入れてよくこね、水分が足りないようなら水を足して調整してください。

材料を用意したら水は一気に入れるのではなく、少しずつ混ぜながら加えましょう。種類や季節によってだんご粉の吸水率は変わるため、レシピに書かれている量の水を入れると多すぎる場合があります。

初めは少なめに水を入れ、水分が粉全体に均一になるよう手で馴染ませてください。生地の様子を見てまだパサついているなら再度水を足すのを繰り返すと、ちょうどいい固さのだんごができます。水を入れすぎると生地がベタつき、上手く成形できないので慎重に調節してください。

なんとしてもだんごの柔らかさを保ちたいなら、だんご粉の代わりに白玉粉を使いましょう。だんご粉はもち米とうるち米を粉砕したものですが、白玉粉はもち米を粉状にしたものです。白玉粉はだんご粉よりも粒子が細かいため水分を多く含むことができ、冷めても柔らかい食感を保てます。

ただし、だんご粉は程よい弾力と歯切れの良さが魅力ですが、白玉粉はもちもちで柔らかな口当たりが特徴です。それぞれ食感が異なるため、作るお菓子によってはだんご粉の方が向いている場合もあります。

だんご粉で作っただんごが固くなってしまったとき、復活させる方法はあるのでしょうか。ここでは、だんごを柔らかくする対処法について解説します。

ここでは、豆腐を入れた固くならないだんごの作り方を紹介します。失敗しないためのポイントも解説するので、参考にしてみてください。

実際に、だんご粉で固くならないお菓子を作ってみましょう。定番のみたらしだんご以外にもおすすめのレシピを紹介するので、参考にしてみてください。

こちらのレシピではだんご粉と白玉粉・豆腐を使い、固くならないよう工夫しています。レシピでは絹ごし豆腐を使用していますが、木綿でも代用可能です。木綿豆腐で作ると、絹ごしよりややしっかりとした食感になります。

大福の求肥は鍋で練るので手間がかかりますが、こちらのレシピではだんご粉をレンジで加熱し作るので手軽です。だんご粉に砂糖を混ぜることで、時間が経っても固くなりません。時間が経ち固くなってしまった場合は、イチゴを外してレンジで軽く温めてください。

京都名物八ツ橋は、だんご粉があれば手作りできます。材料もだんご粉と砂糖、きな粉などの味付け調味料だけなので手軽です。生地を作る際レンジで加熱しすぎると水分が飛んで固くなってしまうので、様子を確認しながら行いましょう。

手作りした出来立てのだんごは、格別の美味しさです。だんご粉があれば、材料次第で胡麻だんごや梅ヶ枝餅など、様々なお菓子を作れます。だんご粉はその特性上時間が経つと固くなりがちですが、工夫次第で柔らかな状態を保てます。紹介した方法を参考に、柔らかで美味しいだんごを楽しんでください。