牛肉に黒い部分がある原因は？食べても大丈夫？変色を防ぐ保存方法も紹介！

新鮮な牛肉の場合、臭いがほとんどないので、臭いに異変があるとすぐに気づきます。下記のような臭いがする場合は、注意が必要です。

・臭いがすっぱい。
・アンモニアの臭いがする。

牛肉は腐敗が進むにつれて、牛肉に含まれているたんぱく質がアミノ酸に変化し、ヨーグルトのような発酵した乳製品の匂いがします。水で洗うと匂いが落ちた気がしますが、腐敗しているので食べれません。牛肉の腐敗がさらに進むとアンモニア臭がします。

誤って食べてしまったり、直に臭いを嗅いでしまうと体調を崩してしまう恐れがあるので注意が必要です。くさいと感じたらためらわずに廃棄しましょう。

牛肉を調理するときに手に取ると違和感がある場合は要注意です。以下のような状態であれば食べる事がないように気つけましょう。

・表面にぬめりがある。
・牛肉が糸を引いている。

新鮮な牛肉は柔らかい弾力と脂が指に付く感触はあります。ですが、牛肉の腐敗がすすむと肉に弾力はなくなり、牛肉の表面に繁殖した雑菌が牛肉のたんぱく質を溶かし、粘りのある糸を引くようになります。

腐った牛肉を持ち上げるとかなり腐臭がするので、処理するときは、直接においを嗅いだり、処理した手で目などの粘膜を触らないように注意しましょう。

牛肉で食中毒を起こす以下の症状が出ます。

・腹痛
・下痢
・嘔吐
・発熱

症状が出るもので早くて数時間から遅いもので数週間というものもあります。重症化すると意識障害・けいれん・脱水症状などを引き起こし、さらにリステリア・モノサイドゲネスという食中毒菌は妊婦から直接胎児に症状を引き起こし、流産や早産の原因となるので十分注意が必要です。すこしでも体調に異変を感じたらすぐに病院へ行きましょう。

変色が進んでいたり、酸っぱい匂いがしている場合に、変色している部分を切り落としたり、水で洗って一時的に臭いを取っても、牛肉に含まれるたんぱく質は雑菌などによってアンモニアに腐敗しています。加熱処理をしても有害物質は消えないので腐っている兆候があれば廃棄しましょう。