サーモン（鮭）の種類は？味・旬や産地の違いを比較！選び方のポイントも紹介！

サーモン（鮭）の種類はどれくらいでしょうか？今回は、〈白鮭・カラフトマス・銀鮭〉などサーモンの種類を画像付き一覧で紹介します。味・旬や産地の違いも比較していきます。鮭とサーモンの違いも紹介するので、参考にしてみてくださいね。

2023年09月28日更新

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サーモン（鮭）とは？

サーモン（鮭）は、日本では食卓にのぼることが多い魚です。脂の乗った鮭やサーモンは、加熱や生などの様々な調理方法で楽しむことができます。ここでは、日本の鮭と海外のサーモンの違いや、その呼び名の変わり方について解説します。

日本の鮭と海外のサーモンの違い

日本の鮭と海外のサーモンとでは、向いている料理が異なります。鮭とサーモンで、それぞれ向いている料理は以下の通りです。

【日本の鮭】
・塩焼き
・ホイル焼き
・煮付け

【海外のサーモン】
・刺身
・寿司
・マリネ

日本の鮭は生で食べることができず、火を通して調理する必要があり、塩焼きやホイル焼きなどの調理法で食べるのが一般的です。一方、海外のサーモンは日本の鮭と違って生で食べることができます。海外のサーモンは鮮やかなオレンジ色が特徴で、脂身が多く歯応えもあるため、寿司や刺身などに多く使われています。

サーモン（鮭）の呼び名の変わり方

日本における「鮭」は一般的に「白鮭（シロザケ）」のことを指します。鮭はその成長過程によって呼び名が変わるとされ、春から夏に漁れる未成熟の鮭は「時知らず」、秋に漁れる成熟した鮭を「秋鮭」と呼びます。

まれに「鮭児」と呼ばれる種類の鮭が漁れることがありますが、鮭児は希少価値が高く一匹で数万円することもある高級な鮭なので、見かける機会は少ないでしょう。

一方のサーモンはトラウトサーモンやアトランティックサーモン・キングサーモンなどの輸入物を指しますが、特に成長過程に応じた呼び名の違いはありません。