さわら(鰆)の旬の時期・季節はいつ？産地で違う？食べ方のおすすめも紹介！

新鮮なさわらを選ぶときは、このような所に注目しましょう。

【1匹で選ぶ場合】
・目玉の色が澄んでいるか
・エラを返したときの血色が鮮やかな赤色か
・触ったときの感触が固いか
・斑紋の様子がはっきり見えるか

【切り身で選ぶ場合】
・固さがあり身が割れていない
・白身の部分と血合いの部分がはっきりしている

さわらは傷むのが早い魚です。新鮮なものは身が引き締まっていて血色も鮮やかですが、時間が経つと、身が柔らかくなり色も濁っていきます。ちなみに白身が透明だと、新鮮ではありますが脂はあまりのっていないと考えてください。

さわらは青魚なので比較的ヘルシーな食材といえそうです。主な栄養素はこちらです。

・DHA、EPA
・タンパク質
・鉄分
・ビタミンD
・ビタミンB12

タンパク質は筋肉や血液を作ることで知られていますが、さらに鉄分やビタミンB12は血液の生成を助けてくれる役割があります。ビタミンDは、カルシウムやリンの吸収を促進させるため、骨には欠かせません。DHAやEPAは、昨今ブームで有名になりましたが、血栓の予防や、ガンの抑制効果に期待されている栄養素です。

さわらは比較的大きめの魚なので、手順に従って慎重にさばくのが成功の秘訣となります。
以下、基本的なさばき方の手順です。

①包丁の背で鱗を軽く取る（強く擦らなくてもよい）。
②頭の部分を切り離す。ぶつ切りではなく、両側から丁寧に切るとよいです。
③内臓を取り出し、身を水で洗う。
④腹の方から包丁を入れ、半身を切り離す。
⑤背骨とヒレを包丁で切り離す。段階的に切り込みを入れると綺麗に取れます。
⑥逆さ包丁で腹骨を取り除き、身を整える。

魚をさばくことに不慣れなうちは、流水でじかに洗うのは抵抗があるかもしれません。しかし、血の気をしっかり取ると、料理の仕上がりに差が出ます。鮮度が影響しやすい食材なので、時には思い切って調理することをお勧めします。