穴子の旬の時期・季節は？栄養価は高い？選び方やさばき方・レシピも紹介！

穴子を選ぶ際は、以下のポイントを参考にしてみて下さい。

・身が白く透明感がある
・厚みがある
・血の色が鮮やか
・皮にくっきりと白い斑点がある
・表面にぬめりがある

開き身の穴子を買う場合は、身の部分が白く透き通り、厚みのあるものを選ぶと良いでしょう。穴子に血が付いている場合は、血の色が鮮やかな赤色をしているか確認してみて下さい。また、捌かれていない穴子を買う場合には、皮にある白い斑点がくっきりしているものや、表面にぬめりのあるものが美味しい穴子の特徴だと言われています。

続いて、穴子に多く含まれる栄養素を紹介します。

・DHA
・EPA
・カルシウム
・ビタミンA(レチノール)
・たんぱく質

穴子は、悪玉コレステロールを減らす効果のあるDHAやEPAが豊富に含まれており、生活習慣病の予防にも効果的な食材です。また、カルシウムも豊富なので骨粗鬆症の予防にも役立つでしょう。なお、穴子に多く含まれるレチノールは目や皮膚の健康維持に役立つ栄養素ですが、妊娠中の方は摂取量に制限があるので食べ過ぎないように注意しましょう。

旬の穴子を丸ごと一匹手に入れたら、自分でさばいてみるとより新鮮な味わいを楽しむことができるでしょう。穴子をさばく手順は、以下を参考にしてみて下さい。

【手順】
1.尾を左に向け、目打ちをする
2.胸びれの辺りに包丁を入れ、背から中骨に沿って包丁を滑らせる
3.身を開き、内臓をとる
4.中骨に沿って、尾びれまで逆さ包丁を入れる
5.中骨と身の隙間に包丁を入れ、中骨をとる
6.頭を切り落とし、包丁を滑らせて背びれを切り取る
7.身を半分に折り、腹びれを切り取る

穴子は表面のぬめりが強いので、さばく前によく洗って水気を拭き取っておくとさばきやすくなります。このぬめりや穴子の血には毒性があるので、さばく際には手袋を使ったり、まな板や包丁の消毒をするなどの対応も忘れずに行って下さい。