キムチが腐るとどうなる？見分け方は？原因や日持ち期間の目安なども紹介！

キムチが腐ると、どのような見た目の変化があるのでしょうか。

・青、緑、黒などのカビが生える
・白いカビが生える
・白っぽい膜が付いている

青・緑・黒のカビが生えた場合は、容器内で毒性の強いカビの胞子が飛んでいる可能性があるため、食べないでください。食べると食中毒になることもあるので、少しでもこのカビを見つけたら同じ容器内のキムチは全て捨ててしまいましょう。

上記の写真のように白いカビや白い膜を張っている場合、カビというより乳酸菌が発酵した状態となっています。カビが生えた部分は捨てればそれ以外の部分は食べても問題ありません。乳酸発酵で酸味が強くなっている場合がありますが、そのような場合はキムチ鍋などに活用すると美味しく食べることができ、おすすめです。

キムチが腐っているかどうか、臭いでも確認をしてみましょう。

・酸っぱいだけではない異臭がする
・アルコール臭がする

元々臭いの強い食品なので、臭いでの変化が分かりにくいですが、腐るとさらに酸っぱい臭いがきつくなり、その中に腐敗臭が混じってきます。アルコールのような臭いがする場合もほぼ確実に腐っている状態ですので、思い切って全て処分してしまって良いでしょう。

キムチが腐ったときに、お箸で触ったらどんな触感がするのでしょうか。

・白っぽいぬめりがでる
・糸をひいている

ぬめりが出たり糸をひいているのは、発酵が進んだ場合が考えられます。また、乳酸菌を使用している場合、乳酸菌が活発に作用したとも考えられます。どちらも食べられなくはないですが、少量を味見し確認してから使用しましょう。少しでも味がおかしいと感じたら、処分しましょう。