ビーツはどんな味？何に似てる？美味しい食べ方も紹介！

ビーツの味を知っていますか？ビーツは、ウクライナ料理のボルシチに欠かせない食材の一つです。カブに似ているため赤カブと呼ばれることもありますが、カブとビーツは全く別の野菜ですが、いったいどんな味なのでしょうか。ビーツの味の特徴や食感について解説します。

初めてビーツを食べるとその独特な土臭い風味に驚くかもしれません。その味はとうもろこしや大根、芋などに喩えられ、中でも見た目がカブに似ているため、土臭いカブのようだといわれることがあります。この土臭さがビーツ特有の風味でもあり、好き嫌いが分かれるところでもあります。

生の場合は、シャキシャキとした歯ごたえです。食感を楽しむならサラダや漬物などがおすすめです。反対に、煮込み料理に使用すると、柔らかくなり、じゃがいもを煮込んだ時のような食感になります。生の状態は土臭さが気になるかもしれませんが、加熱することにより、土臭さが和らぎ、甘味が増してくるのが特徴です。

ビーツにはどんな食べ方があるでしょうか？街のスーパーではなかなか目にすることはありませんが、旬の時期になると道の駅や直売所などで目にすることができます。ここからはビーツの食べ方を紹介します。

生で使用する場合は土臭さが気になるかもしれません。一般的には一度下茹でしてから使いますが、生のまま、薄くスライスしてサラダに加えたり漬物にする場合もあります。ジュースやスムージーにすることもできます。

ビーツの根は硬いので加熱することをおすすめします。サラダにする場合も、一度下茹でするのが一般的で、下茹ですると土臭さも和らぎます。歯応えが残る程度に少し硬めに茹でておくと良いでしょう。

加熱する場合は、大切な色素であるポリフェノールが流れ出てしまうのを防ぐため、皮のまま加熱することをおすすめします。熱を加えることで甘さが増し、食べやすくなります。

ビーツは葉も食べることができます。葉付きの場合はぜひ葉も一緒に調理してみましょう。ほうれん草と同じヒユ科の植物なので、同じようにお浸しや炒め物、パスタなどに利用することができます。ほうれん草のような癖がなく、食べやすいのが特徴です。