いわしの保存方法・期間は？そのまま冷凍・冷蔵できる？長持ちのコツを紹介！

手に入れた量が多かったり、つみれ汁に使いたいならば、いわしを下ごしらえしてから冷凍すると後が楽です。

1．手開きを終えたいわしの尾を切り離す
2．包丁でいわしの身を細切りにしてから潰す
3．調味料などを混ぜ込む

味噌・めんつゆ・酒・塩など、つみれの調味料はレシピにより様々です。小麦粉・片栗粉や、生姜汁（チューブでも可）を使うのもお勧めです。混ぜ込んだら保存袋で冷凍ですが、まとめて入れて平らに伸ばすか、好きな量ごとにラップで包むかが良いでしょう。どちらの方法でも、なるべく空気を抜いておくのがポイントです。

基本的には、電子レンジで解凍するか、冷凍状態のまま調理するかの方法があります。

・丸ごと冷凍したいわしは、流水で半解凍する
・すり身をハンバーグやつみれに使うときは、電子レンジで解凍する
・フライの衣を仕込んで冷凍した場合は、解凍せず揚げてよい

下処理せずに冷凍したいわしを、電子レンジで解凍するのはお勧めしません。ちなみに、半解凍で下処理をすると、内臓や血が固まったままなので、取り出しやすいというメリットがあります。ハンバーグやつみれの成形は、電子レンジで解凍してからだとうまくいきます。

冷凍状態ではわかりづらいのですが、冷蔵や解凍したもので、このような特徴があれば腐っている可能性が大きいです。

・生ゴミのような強い刺激臭がする
・皮を触ったときに、糸を引くようなぬめりがある
・身が乳白色（白濁状態）になっている

特に、刺激臭があれば、食べずに捨てるべきでしょう。冷凍していると腐りにくくなりますが、冷凍焼けすることがあります。これは腐っているわけではありませんが、酸化が進み風味や食感は格段に落ちているサインです。いずれにせよ、いわしは早めに食べるべきですね。