ニラの保存方法・期間は？冷凍・冷蔵・常温で長持ちのコツや賞味期限の見分け方も解説！
【管理栄養士監修】ニラの正しい保存方法を知っていますか？今回は、ニラの〈常温〉〈冷蔵〉〈冷凍〉で長持ちさせるコツや解凍方法にくわえ、賞味期限の目安を紹介します。さらに、ニラの賞味期限切れの見分け方も紹介するので、参考にしてみてくださいね。
目次
ニラは、乾燥に弱く傷みやすい野菜なので、カットせずに葉が傷つかないよう気をつけながら濡らした新聞紙やキッチンペーパーなどで包み冷暗所などで保管するようにしましょう。
低い温度が適温であり常温での保存が難しい野菜のため、保存期間が長くなると鮮度の低下はもちろんのこと食中毒のリスクが高まります。新鮮なうちに調理に活用するにしましょう。また、頻繁にニラを活用するなら根の部分と葉の部分を分けて保存すると便利です。
ニラの【冷蔵】での保存方法・期間
乾燥に弱く適温が低いニラですが、冷蔵庫で保存できる期間の目安をしっていますか？賞味期限やおすすめの保存方法について紹介します。
賞味期限の目安
冷蔵保存した場合、最大で10日間ほどおいしく食べることができます。冷蔵庫内は乾燥しやすくそのまま保存してしまうとしなしなになり臭いも充満してしまうので、以下で紹介する保存方法を参考にして下さい。
冷蔵での保存方法
冷蔵庫での保存方法は、以下の通りになります。
【生での保存】
１、湿らせたキッチンペーパーなどで包む
２、冷蔵庫へ入れる
【カットして保存】
１、ニラを食べきりサイズにカットする
２、水を入れた密閉容器に入れ冷蔵する
ニラは乾燥に弱いため、冷蔵保管する場合は常温と同様湿らせたキッチンペーパーなどに包んで保管することがポイントです。特に、冷蔵庫内は乾燥しやすいため、キッチンペーパーが乾いていないかこまめにチェックするようにしましょう。
また、カットする場合乾燥や傷みに弱くなりますが、水を浸した密閉容器に入れることにより一定の期間鮮度を保ち保存することができるためおすすめです。水は数日おきにとりかえて綺麗な状態を保つことが長期保存のポイントです。
ニラの【冷凍】での保存方法・期間
常温や冷蔵でニラを保存した場合、おいしく食べられる期間には限度があります。長期間保存させる方法として冷凍保存がありますが、日持ちさせる期間や栄養面などをふまえてご紹介します。
賞味期限の目安
ニラは他の葉物野菜と違い冷凍で長期間保存することができます。賞味期限の目安としては30日程度で、調理しやすいようにカットしておくと便利です。また、冷凍保存することにより常温や冷蔵の場合に比べ長く保管できますが、ニラは傷みやすい野菜のため早めに使用するにこころがけましょう。
冷凍での保存方法
ニラの冷凍保存方法についても説明します。
【やり方】
１、食べやすいサイズにカットする
２、ポリ容器などに使い切りサイズにして冷凍する
冷凍する際には、食べやすい大きさに切り1回の分量ごとに保管すると、使用する時に便利になります。ニラに含まれるアリインという成分は抗酸化作用が期待できるといわれ、冷凍することで活性化するので効率よく摂取できます。
アリインは、熱に強くがん予防に期待できるともいわれているため、健康を気にする人や長い期間保存しておきたい人へは冷凍保存がおすすめです。
秋山 嘉代
管理栄養士
アリインと、アリインを分解する酵素であるアリナーゼはそれぞれ別の細胞に局在しています。冷凍することで、細胞が壊れてアリインとアリナーゼが接触、刺激臭の強いアリシンを生成します。 アリシンは抗菌作用が強いものの、不安定な物質なので、調理したら早めに食べることをおすすめします。