オクラは冷凍できる？保存方法や日持ち期間は？解凍法や活用レシピのおすすめを紹介！

夏が旬のオクラは栄養価が高く様々な料理に使われますが、保存方法にはどのようなものがあるのでしょうか？冷凍保存が可能なのかどうかも併せて解説します。

オクラは乾燥に弱く傷みやすい食材で、しばらく冷蔵庫に入れておくと低温障害を起こして黒く変色してしまうため、冷蔵庫での保存にはあまり向いていません。長期間保存するのであれば冷凍保存がおすすめで、生の状態でも茹でてからでも冷凍することができます。詳しい方法は後述するので、参考にしてみてください。

前述した通りオクラは基本的には冷蔵保存には不向きな食材ですが、4.5日程度の短期間であれば冷蔵庫で保存することも可能です。オクラは寒さに弱く傷みやすいので、冷蔵庫で保存するにはいくつかポイントがあります。オクラの詳しい冷蔵保存の方法についても後述するので参考にしてください。

オクラを長期間保存するには、冷凍庫での保存が適していることは分かりましたが、ここではどんなポイントに気を付ければ良いのかを見てみましょう。

オクラを冷凍保存するときは、小分けにしてから保存しましょう。一度で使う分ずつ小分けにしておくことで、使用時は必要な分だけ取り出せば良いので、調理の際にもとても便利です。なお、一度解凍したオクラを再冷凍することは、食感や風味が落ちてしまうためおすすめしません。

また、再冷凍は雑菌も増えやすくなるため、食中毒防止の観点からも行わない方が無難です。一度解凍してしまった分は、出来る限り一度で使い切るようにしましょう。

オクラを冷凍保存する際の大事なポイントの一つは、空気に触れないように冷凍することです。保存袋などに空気が入っていると冷凍速度が遅くなって後述する急速冷凍ができなくなるだけでなく、保存中に酸化して鮮度が落ちてしまいます。

ラップで包む際もしっかりと密着させるようにし、保存袋にオクラを入れた後は、しっかり空気を抜き密閉してから冷凍庫に入れるようにしましょう。

オクラを冷凍保存する場合は、急速冷凍することがポイントです。食品は凍る過程で中の水分が氷の結晶になって膨張し、それによって細胞が破壊されることで食感や風味が劣化してしまいます。この劣化の原因である氷の結晶が最も大きくなる-5℃～-1℃の間の温度のことを、最大氷結晶生成温度帯といいます。

この温度帯にとどまる時間を出来る限り短くして急速冷凍することが、食材の劣化を防ぎ美味しく冷凍保存する上では大切です。急速冷凍するためにも、冷蔵庫の急速冷凍機能を活用するか、熱伝導率の高い金属トレイなどに保存袋に入れたオクラを乗せて平らにして冷凍しましょう。

オクラは生のままでも茹でてからでも冷凍保存が可能です。ここからは、オクラを生の状態で冷凍保存する場合の保存方法と、保存期間を解説します。

正しい方法で冷凍した生のオクラは、約1ヵ月保存が可能になります。生のオクラの下処理を済ませてから冷凍しておけば、炒め物や煮物のような加熱調理にそのまま使うことができてとても便利です。

（＊オクラの生食について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

オクラは生だけではなく、茹でてから冷凍保存することも可能です。どのような方法で保存するのか、保存期間も併せて紹介します。

茹でたオクラは生のオクラと同じく、3週間から1ヵ月程度が保存期間の目安です。ただし、長期保存が可能とは言え、出来るだけ早いうちに食べる方が鮮度も高く美味しい状態で食べられるでしょう。

長期保存のために冷凍保存したオクラは、どのようにして解凍すれば良いのでしょうか。解凍方法をポイントも挙げながら解説します。

オクラは温かい場所を好む野菜なので、寒さに弱く冷蔵保存には不向きです。前述した通り数日であれば冷蔵保存することも可能ですが、その場合は正しい方法を理解しておくことが大切です。ここでは、生のオクラを冷蔵保存する際の方法や、保存期間を紹介します。

生のオクラを上記の方法で冷蔵保存した場合、4～5日は保存することが可能です。鮮度が良く状態が良いオクラであれば、1週間程日持ちすることもあります。ただし、保存期間が長くなると鮮度が落ちて味や食感も徐々に悪くなっていくので、すぐに使わない場合は早めに冷凍保存しましょう。

生のオクラは冷蔵で数日程度であれば保存ができますが、一度茹でてしまったオクラは水分を多く含み傷みやすいため、冷蔵保存には不向きです。1～2日以内にすぐに食べるようにするか、冷凍保存するようにしましょう。

日持ちはあまりしないオクラですが、賞味期限が切れてしまうとどのような特徴がで出るのでしょうか。見分け方の特徴を見てみましょう。

（＊オクラの賞味期限や黒くなった場合について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

冷凍保存したオクラの活用レシピです。こちらのレシピを参考にして、冷凍オクラを美味しく食べて下さいね。

茹でて冷凍保存したオクラだと柔らかく、生で冷凍保存したオクラだと歯ごたえを楽しめるレシピです。カットせずに1本丸ごとそのまま調理でき、火も使わないレシピなので忙しい日の食事作りにも便利でしょう。

きゅうりで作ることが多い酢の物をオクラに置き換えたレシピです。夏バテ気味の暑い夏にもさっぱり食べられ、色々な薬味を加えてアレンジしてみても美味しいでしょう。

カットして冷凍しておいたオクラを、調味料と合わせるだけで簡単にできるナムルです。オクラは栄養価も高く胃の粘膜を保護する働きもあるので、お酒のおつまみとしてもおすすめです。

オクラに納豆となめこといった粘り気のある食材を合わせた、暑い夏にぴったりの素麺のレシピです。カットして冷凍したオクラを、解凍せずにそのまま入れても冷たくて美味しく仕上がります。

味噌汁などの汁物は、予めカットしておいた冷凍オクラを解凍せずそのまま使用できるのでとても便利です。オクラの粘りが味噌汁にとろみをつけて、独特の食感を楽しめるでしょう。

味噌汁と同じく、カットして冷凍したオクラをそのまま入れるだけで完成するスープのレシピです。オクラはスープに入れてから煮込みすぎると食感が変わってしまい美味しくないので、仕上がる直前に入れるようにしてください。

オクラと納豆の粘りが特徴的なパスタのレシピです。オクラの粘りに含まれている水溶性食物繊維は、糖質を吸収しにくくする働きがあるので、パスタなど糖質の高い食材と合わせて摂ると良いでしょう。

夏が旬のオクラは値段も比較的安く、様々な料理に活用できる便利な食材ですが、冷蔵保存では日持ちしないので冷凍保存するのがおすすめです。オクラがたくさん手に入った時は、今回の記事を参考に冷凍保存を活用して美味しく食べて下さいね。