れんこんの保存方法・期間は？常温・冷蔵・冷凍での日持ちのコツとレシピを紹介！

れんこんの変色は、以下のような原因で起こります。

・赤しぶ
・黒しぶ

赤しぶは、れんこんに含まれる酸素が表皮の外に出ようとする際に鉄分と結合し、酸化鉄の赤さびの色が現れるものです。一方の黒しぶはれんこんに含まれるポリフェノールの一種であるタンニンが、酸素と結合することで生じる黒色の変化です。

通常れんこんは渋抜きと呼ばれる作業を行っているので、赤しぶや黒しぶのれんこんは、市場ではほとんど目にすることがありません。しかし、家庭でも皮を剥いた部分や中身をカットした面などが空気に触れることで、赤しぶや黒しぶの発生によって変色する場合があります。

ただし、これらの変化が見られたとしても、成分的には問題なく食べても健康に影響はありません。

（＊れんこんの変色について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

れんこんが腐った場合はどのようになるか、主な特徴を紹介します。

・悪臭がする
・粘り気のある水がついてくる
・黒い部分が多い
・カビが生えている

れんこんはほぼ無臭の食材なので、鼻をつくようなにおいを感じた場合は腐っている可能性が非常に高いと言えます。手で触れた際に粘り気のある水が糸を引いたり、表面や中身・切り口に黒い部分が多いのも、腐っているサインです。

また、保存の際に乾燥を防ぐために湿らせていることが原因でカビも生えやすいので注意してください。仮に腐っていることに気づかずに食べ、味がおかしい・苦いと感じた場合も健康を害する恐れがあるので飲み込まずに吐き出しましょう。

（＊れんこんが腐った場合の変化について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）