しいたけは冷凍できる！保存方法や日持ち期間は？作り置きレシピのおすすめも紹介！

しいたけは旬の時期を迎えると、低価格で販売されることが増えます。そんな時には、しいたけを長期保存できると便利だと考える人も少なくないはずです。ここでは、しいたけの保存方法や冷凍できるか否かについて説明します。

冬など気温の低い時期に、しいたけを短期間保存したいと考えているなら、常温や冷蔵でもかまいません。しかし、賞味期限を延ばして日持ちさせたい場合は、常温や冷蔵での保存は不向きと言えます。この後に長期保存できる方法について紹介するので参考にしてください。

しいたけを長期間日持ちさせたい場合は冷凍での保存がおすすめで、冷凍保存は味の面でも美味しさを保つことができるのがメリットです。しいたけは常温や冷蔵での保存では、賞味期限はそれほど長くないので、使わない分はすぐに冷凍保存して美味しく食べられるようにしましょう。

しいたけの冷凍保存を進める理由は、保存期間が長くなるからだけではありません。しいたけに限らずきのこ類は、冷凍することで栄養価も旨味も上がることも冷凍するメリットの一つです。

しいたけは、冷凍する過程で内部の水分が氷となって膨張する際に細胞壁が壊れ、内部に閉じ込められて酵素の働きが促進されます。その影響でグアニル酸やグルタミン酸やアスパラギン酸などの旨み成分が増すので、出汁として使いたい料理などは特におすすめです。

（＊しいたけの栄養素と効能について詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでみてください。）

しいたけを冷凍することで、旨味や栄養価が上がるのであれば、冷凍保存を実践したいと考える人もいるでしょう。ここでは、しいたけの冷凍での保存方法と日持ちする期間について説明します。

しいたけを冷凍保存する時には、1回の料理で使う分に小分けしてから冷凍庫に入れましょう。しいたけは冷凍をくり返すたびに細胞壁が壊れますが、再冷凍した際に旨味や栄養価が向上することはなく、再冷凍すると味や食感が逆に悪くなることもあります。

さらに解凍時に結露が生じるとその部分に雑菌がつきやすく、傷む原因にもなるので、再冷凍は避けた方が無難です。

しいたけはラップに包むことなく、ジッパー付きの保存袋に直接入れて冷凍保存します。その際、ジッパー付きの保存袋内の空気をできるだけ抜くようにしましょう。袋内に空気が残っていると、空気に触れている部分が乾燥や酸化を起こして冷凍焼けしてしまうからです。しいたけに限らず冷凍焼けした食材は風味が落ちるので、注意が必要です。