もやしを冷凍保存する方法は？袋ごとできる？日持ち期間・解凍法や大量消費レシピのおすすめも紹介！

もやしは安価で低カロリーなので重宝しますが、傷みやすく日持ちしないイメージが強い食材です。ここでは、もやしが冷凍保存できるのかについて説明します。

もやしは冷凍保存することができ、冷蔵した場合と比べても日持ち期間が長いです。なお、さらにもやしは、生のままでも茹でた後でも冷凍可能です。もやしは安価でありながらカリウムやカルシウム・葉酸・ビタミンB1など様々な栄養を含む便利な食材なので、多めに買って冷凍保存しておくのも良いでしょう。

解凍した後でも美味しく食べられるようにもやしを冷凍保存したいなら、実践したほうが良いポイントがいくつかあります。ここでは、もやしを冷凍保存する際のポイントを4つ紹介します。

新鮮なもやしは、再冷凍を避けるためにも一度に使う分量ごとに小分けして、冷凍保存するすることをおすすめします。一度冷凍したもやしを解凍した際、使いきれなかった分を再冷凍すると、風味が落ちるほか雑菌が付着するリスクも高まります。

一度冷凍させるともやしのシャキシャキした食感が落ちてしまします。再冷凍するとさらに食感が悪くなるため、美味しく食べきるためにもおすすめできません。

小分けしたもやしを冷凍する際には、ジッパー付きの保存袋などに入れて、空気に触れないように配慮しましょう。もやしに限らず冷凍した食材に空気が触れると、冷凍焼けの原因となります。冷凍焼けしたもやしは酸化や乾燥が進んでいるので、風味も食感も落ちています。

ジッパー付きの保存袋などに入れた後は、袋の中の空気もなるべくしっかり抜くことを意識してください。

もやしを良い状態のまま保存したいなら、できるだけ短時間で急速冷凍しましょう。もやしに限らず食材は、冷凍する時に内包される水分が大きな氷の結晶になって食材の細胞壁が破壊されますが、特に-5℃～-1℃の温度帯で結晶が大きくなることが知られています。そのため冷凍する際はこの-5℃～-1℃にとどまる時間帯を短くすることが大切です。

冷蔵庫に急速冷凍の機能がなくても、保存袋を金属バットにのせてから冷凍庫に入れるだけで急速冷凍と同じ効果があるので、もやしを冷凍する際にはぜひ実践してみてください。

もやしを冷凍保存する際は、独特の臭いが軽減させるためにも、一度流水で洗ってから小分けにすることをおすすめします。ただし、洗った後のもやしに残った水分をきちんと拭きとらないと、霜が付く原因となり、味や食感を落とす原因になるので水分が残らないように注意しましょう。

（＊もやしを洗うか洗わないかについて詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでみてください。）