ザーサイとは？原料と作り方は？栄養成分・効能やアレンジレシピのおすすめも紹介！

ザーサイという名前は聞いたことがあっても、具体的に何か知っている人は少ないかもしれません。ザーサイの原料となるものや作り方、食感や味について詳しく説明します。

ザーサイは独特な食感が特徴な野菜なので、食べても何が原料になっているか分からなかった方も多いかもしれません。ザーサイは、からし菜という野菜の変種が原料になっています。

日本では漬物になったものをザーサイと呼んでいますが、ザーサイとは原料となる野菜の名前で中国四川省で主に栽培されており、茎の部分がコブのように膨らんでいる野菜です。

ザーサイは他の漬物と同じでまずは野菜の水分を抜くためにたっぷり塩を振って絞ります。その調理工程からザーサイは漢字で「搾菜」と書きます。そのあとは唐辛子、八角などの中国の様々な香辛料や調味料に1年ほど漬け込んで作ります。

ザーサイはコブの部分を塩漬けして漬物にしているため柔らかくなっていますし、たくあんのようにコリコリとした食感も愉しめます。唐辛子などの香辛料で漬けているものは辛みが強く、塩漬けのものは塊の場合、塩抜きが必要です。

ザーサイのカロリーや糖質量、食べるときの注意点を詳しく説明します。

ザーサイ100gあたりのカロリーや糖質量は、以上の通りになります。1食20gあたりのカロリーは5kcalで糖質量はほぼ0なので、低カロリーでヘルシーな食材と言えるでしょう。

※本記事のカロリー・糖質量などは日本食品標準成分表を情報源にしています。（※1）
※本記事のカロリー・糖質量などは基本的に100gあたりの値です。

ザーサイは中国料理でよく使われており、塩分がしっかりあるためビールなどお酒のおつまみにぴったりです。しかし、ザーサイは他の漬物と違ってサラダや炒め物など使い道も多く、食べる量が増えがちです。

塊のザーサイは塩分がかなり強いため、20分ほど水に浸けて塩抜きしてから頂くようにしましょう。また、塩分を抜いたとしても食べ過ぎると塩分過多になってしまうのは変わりません。あらかじめ食べる量を決めておくことをおすすめします。