ピータンの正体とは？腐った黒い卵？作り方・由来や食べ方のおすすめも紹介！

中国料理でしか見かけない食材の一つに、ピータンがあります。黒い卵は見た目のインパクトが強く、食わず嫌いの人も多いようです。ここではピータンという食材の由来や、腐った卵なのかについて説明します。

ピータンとは、アヒルの卵を灰や木炭、塩と共に粘土で包んでから発酵させたものです。中国発祥の食材である黒い卵はアヒルだけでなく、鶏卵やウズラの卵が原料となっているものもあるようです。ピータンは発酵食品に分類されるため保存期間が長く、中国では日本の佃煮や海苔のように食卓にのぼります。

良質なピータンは白身の部分が半透明で褐色がかっており、中に松葉に似た模様が入っています。一方で変質してしまうと殻に多くの斑点が浮き出て、白身の色が浅緑色になる他、黄身の部分がゆで卵のように黄色くなるので注意が必要です。

ピータンの由来は明時代の初期にあるといわれており、誤って灰の中にアヒルの卵を置き忘れてしまい、2ヶ月後の食べてみたところ熟成されて美味しかったことから作られるようになりました。明の時代に由来するピータンは、それ以後中国で食べ続けられています。

熟成したピータンの保存期間は半年以上とされており、殻をつけたまま冷暗所に置き、常温保存するのが一般的です。長期間にわたって冷蔵や冷凍すると食感が悪くなるので、冷やすなら食べる直前だけにしましょう。

アヒルの卵で作られた黒いピータンには、独特の強い匂いがあります。強い匂いの原因は腐敗臭で、食べると酸味と塩味のある卵といった感じです。外側の黒いゼラチン部分にはとろみがあり、煮こごりのような食感があります。以下にピータンの味に関するコメントを用意したので、参考にしてみてください。

（＊ピータンの味について詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでみてください。）

ピータンには様々な栄養が含まれており、鶏卵やウズラの卵よりカロリーが低くなっています。ここでは、ピータンに含まれる栄養素と、その効果や効能について説明します。

ピータンに含まれているビタミンAには、皮膚や粘膜を正常に維持したり、視力低下の抑制、暗い所でも目が慣れる働きがあります。美肌効果を期待したい人や、妊婦、授乳している女性などは、積極的にピータンを食べることをおすすめします。（※1）