シュラスコとは？作り方やケバブとの違いは？名前の意味や食べ方なども紹介！

シュラスコを楽しめるお店は日本にもありますが、日本ではまだ馴染みの少ない料理かもしれません。ここではシュラスコはどこの国のどのような料理なのか、名前の由来や意味も踏まえながら紹介します。

シュラスコとは、鉄串に固まり肉を刺し岩塩をふって炭火でじっくりと焼き上げるブラジルや中南米・南米の串焼き肉料理です。肉の他にパイナップルやえびに鉄串を刺して焼いたものもあります。ここでは、実際にシュラスコを食べた方の感想を紹介しましょう。

シュラスコの名前は、スペイン・バスク地方の火や炎をさす「Sukara」という言葉が語源といわれており、シュラスコはポルトガル語でバーベキューという意味です。シュラスコを提供しているレストランを「シュハスカリア」、焼けたシュラスコを客席で切り分けてくれる男性ウェイターを「シュハスケイロ」と呼びます。

シュラスコの食べ方は本場ブラジルと日本では少し異なります。ここでは、ブラジルと日本での食べ方の違いについて紹介します。

ブラジルの一般家庭では、串刺しにした肉を金網にのせて炭火で焼いて岩塩で味付けをしたものを、フランスパンなどのパンにはさむのが定番の食べ方です。さらに、肉の焼き方にも特徴があり、炭火に直接水をかけて発生させた蒸気で肉の柔らかさを調整しながら自分好みの焼き加減にします。

一方、ブラジルのレストランでは鉄串に刺して焼いた固まり肉を客席でウェイターがスライスし、「Molho de Vinagrete」というソースをかけて食べるのが定番の食べ方です。このソースは玉ねぎ、ピーマン、トマトをみじん切りにしたものに塩、ワインビネガー、オリーブオイルを混ぜて作られています。

日本でもシュラスコのように肉を串刺しにして食べることはありますが、バーベキューで食べることがほとんどです。ただし、日本のバーベキューでは、肉以外に野菜や魚介類など様々なものを焼き色々な味付けで食べるので、岩塩をかけて味付けをするシュラスコとは全く違う味わいです。