数の子とは何の魚の卵？食べ方・調理法は？名前の意味やとびことの違いも解説！

数の子を選ぶときは、薄皮がついている数の子を選んだ方が鮮度が高い可能性があります。塩抜きをした数の子は時間が経過するにつれて鮮度が落ちてしまうので、塩抜きされていない数の子を選ぶことが大切ですが、その判断基準の一つが薄皮の有無です。薄皮が付いていれば塩抜きされていない目安になるので、薄皮の有無をしっかり確認してください。

新鮮な数の子は深みのある黄色い色をしているので、選ぶ際には色にも注目するのがポイントです。数の子は鮮度が悪くなると黒ずみますが、この黒ずみを過酸化水素で漂白しているものもあります。このようなものは不自然な白さがあり、食感も悪くなっているので避けた方が良いでしょう。

新鮮な数の子は、割れがほとんどなく卵と卵の間がしっかりと密に埋まっていて、身こぼれしていないのが特徴です。数の子は個体によって差があるので、しっかりと見比べてなるべくふっくらしている大きなものを選びましょう。

数の子を美味しく食べるためには、正しい食べ方や調理方法を知っておくことが大切です。ここでは数の子を食べる時の下ごしらえやおすすめの調理方法を紹介します。

数の子を食べるには、まず下処理として浅漬けくらいの塩加減を目安に塩抜きをする必要があります。ちょうど良い塩加減にするはコツはこまめに味見をすることで、塩が抜けていない場合には塩水に漬ける時間を少し長めにします。ただし、塩を抜き過ぎないように注意をしましょう。

上記は数の子の基本的な味付けですが、ダシは鰹節だけでなく昆布などに好みで変えてください。甘さや塩加減も好みで調味料を調整できるので、好きな分量を見つけてみるのもおすすめです。味付けした数の子は冷蔵庫で2日おくと味がしっかりしみ込むので、おせちに使う場合は早めに仕上げておくと美味しい状態で元旦に味わえます。

お正月には数の子が食べ切れずに残ってしまうことがありますが、そのような場合は数の子をアレンジした料理を作ってみましょう。ここでは数の子を使用した人気のアレンジレシピをいくつか紹介します。

数の子とサーモンのロールサンドは、おやつやオードブル・お酒のおつまみにピッタリの一品です。具材を混ぜてペーストを作っておくと、カナッペやオープンサンド・サンドウィッチなどにも応用出来ます。